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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  / {9 \6 G& }- e9 y9 ]
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!4 E8 j6 B" q- Y1 G
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:; Z1 N( a3 S0 P  `( q
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)) @% Q# T1 }, o2 Q
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)" v5 j! k: g7 o0 u, k
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
) ]$ P. m" n0 V' R$ L- @4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)) m! i2 V/ g6 V
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
: K" ?  ^) ^: z: y% w' u; m5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
& X9 |! w3 {& U9 D9 ?6 D6 y' T! C6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉! Y. Q% x* h: F
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
' l2 G$ g9 _7 N9 C9 Y. G8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
7 M4 p6 D7 s2 D2 N3 j( T    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。" T# y# I4 t: K. P/ J( o! k( P1 m
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:% s/ `0 [" ?& l+ B9 L" }
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
; t7 c1 K) G$ @6 n5 Q' Y. d2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 .... U, a* X" B& F5 q
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
4 h! N/ R6 t; z) l( N' A3 \

" t* E, |: A; M/ Z7 Y- T: g
5 r& L' Y5 F4 D4 {( t1 N! p酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
8 T' q/ l  x" U等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
# j2 ]8 J' V) k/ l# o/ b& R' I
# Z( ]5 O: u  y& A% j, B菜名:锦绣牛肉
& `8 D) s+ b1 ~$ g6 G% t! {6 K$ @5 c  I% ~
主料:嫩牛肉# n7 Q' z: k+ c" h" p6 W' ~8 `
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇, V( A+ U! l( X3 v1 Z
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油& B/ w" p0 w6 D
制作方法:
0 p# I3 k4 C) e5 i. q, B1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
. W* k4 C4 Q' Q
# ^. i1 `1 i. B) y9 A2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
5 @! a& _2 o+ M% q! D7 `1 ]5 h0 o; F) ?# P1 V2 }/ q* ]
3 香菇发好后洗净,切丝备用
8 z( }4 b. d5 ^( P) `  ^' G2 V7 x2 a8 d4 p
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
( h1 F% d  z- G* ^7 l2 t" u3 V' M* _6 S# U1 B
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
. T  `) C3 s* M0 D! N4 k& q9 ?6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。( _2 o& p/ g! M9 {. @9 R
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。  t! D! H( q( U* G
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤- ~% K& }9 S  }: F1 c
9 S9 b# A0 ^) [& l0 P- o6 g
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
( [  b! @: B* \" T, t主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆% f$ A/ M; E5 r3 M0 c
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
' ~+ p/ S+ j5 y  X( L制作方法:
1 M$ M1 P, D4 F! H1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
0 z" ^6 _- ^6 _% n2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。2 W$ m1 }7 u* w+ Y6 g2 A
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。. D/ U' t, ~! d2 K. e% K
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
( _' C( z, Y- p5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。) T$ e7 w- Y* ~5 I* g/ t/ d4 \. A
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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