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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
* c; Q  P' W! H8 E) K3 G, Z9 Z0 _配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
! k+ h+ i, L% ?) Q制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
3 A: v* l  O0 i6 e5 _! d+ J1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。6 v6 f9 c5 X# B* Z& B5 K* Z* a/ E# [
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
! }# _5 }. l: w" t+ H& M& Z0 C4 e3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。# P/ O! F, V- j
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3 z& B. D+ O- }$ o- C5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。! ^) n; Z0 \+ D( |: Q
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
7 {- e2 K! p( z. S1 z7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。  U# R' F% f: d5 ~
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。8 w5 r* J% f& Q% x
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼3 r" j0 ~, Z: k  S& d: K' g, k
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
" [' V  H3 [! t: Q% E% k烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右  y8 N2 v' N  p6 e, ]% j- T
制作过程:1 t% |) W5 N. @  Q( ^0 z
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。5 f7 X- n. R2 a% Z+ j
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。1 H& l# _' Q( E/ Q. B; e
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
, _2 O( u0 X" j& Q& X4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
$ g, O; @3 E1 j1 M: h1 a! d5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。0 w! x4 {* @3 A
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
9 k5 \4 `* k. _0 Q. h! k- N7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
/ G8 Q$ N, ~9 Y; u( S& Q# D8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
5 o9 j% a; n" T. Q( ?9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。# s2 w5 I* l2 a  ^' _
4 Y2 l! k$ h% T0 q! v& I

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
5 o% Z! k2 i2 y2 P8 b7 }% |0 Y配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)8 f5 l6 t' P2 A3 |; ?4 w
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟$ ]! u4 p- M$ M
制作过程:
  c9 t/ f  Z+ P1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
7 j9 m7 v  p$ l. ?) I" _2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。5 \4 U: P% L- }% y7 p6 X: c
3、加入花生酱。
6 x3 }8 u  w5 \9 A" \4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
6 C& @! o, ~; g% ]- ^5 `5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。; x- o# i9 ?% m. q
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
3 K; z" f3 z* `5 g9 Y7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
0 V1 {+ h6 x, V* M9 K8 Z( l
* v3 Q% t" A/ ^3 Z5 c

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
! V% c: F  Y7 B( @% j香草冰淇淋
7 a  B# z6 ^* I7 B) }0 n配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
, l( q1 ~  E9 y! ~, |% r9 ]1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。& P; Y" T$ s* A  U
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。% S4 f3 y6 H8 c! g
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。8 b/ ?% n; L, h& a+ G
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。  {1 P3 e$ y+ v- V- ]- j
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。" }2 M8 d+ W2 E% I
. M( K9 a9 W7 s& j0 y5 U& w9 n( J6 Q
芒果冰沙
2 C6 {- T; M- L; c配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬  y- U+ I* y( @2 N7 e- R
制作过程:
7 x7 e) j; ]! r8 C  z$ P$ @; N; m- d1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
# Q# ^% B4 ^$ g2 j& }2 x2、芒果切开,取下果肉。
6 X  T5 M$ N, b8 \( D3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
1 T: c- z, O4 y/ S5 R% R0 N5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
9 s; e- }7 `3 P6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。8 V& f3 b3 `% x% m! Z

1 S! x+ b8 T. c椰汁西米露
6 n8 n+ q; t  H8 Z" K配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量$ Q8 \/ H" H9 o: N! B2 e# g
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。, x2 Z* U3 N' i! }( H
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
- _# Q  J+ {. }9 ?$ {3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。( C* n3 ^. q/ W5 F; p% i% h/ @
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
" ?1 b6 L2 U1 _$ o# R

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
7 k  B) j  R1 d! ]' F6 F
- {0 L- @, @# v! H
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
+ B5 _* y+ z! Z8 x. i
5 @4 Q7 C' a( l; X6 ~材料(8”分量)1 r# h, b8 B' ~, Y3 h

3 U- A& ~& A  J3 O8 \饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
) k1 T! P3 J6 o! f% I9 B3 _6 c
; C" h! ]7 C' ^( w3 I, B$ x  X+ P装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)9 m) C, ?+ n" J" E/ I2 a% e  V
" E7 a7 ^2 g) B! d9 a  u- B: l
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g6 w) }# g+ r- w5 K  _1 u' J

; M+ b, V" F& K# J4 S" ]! O; i6 ?做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
- F: J3 m- |. n         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;! T2 c% l7 L. Z% ?
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
' Q) W; \0 X% h         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
) U5 s$ l1 F$ j         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
% o: l7 Q# y& {# g" H  ]( S0 X( H7 p9 `% y: E( o/ r) _$ T$ X
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。% }2 v0 ^6 f3 o9 p, B6 Q
% ?5 G3 a5 y: }+ }$ }. p' D

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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