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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ a9 q; y: K; {7 o
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。" z1 V/ X+ J. _# ?2 S
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
1 `  F: h. u7 @" |. O; A- v% G! u1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。3 W* f# f0 x% }' c: q) v
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 @3 w$ [% F- \  x( P3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。1 E+ O8 x' n# _6 n, N& h
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
+ a& v1 p2 d9 J8 P, f5 d5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。" ]; s5 q9 K, d8 Z6 s% A
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
9 E7 W6 r/ Z2 S- J9 f% A, o0 Y7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
& ^, O1 T. d% ^) U7 j8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。; o  X! ]  X+ G
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼. G* [  F) r' c
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml), s/ X5 s; \: q' V3 T
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
6 W7 Y: U  C2 K; e  K1 x制作过程:. y/ h/ z- \+ K6 u) o
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。' }5 Z5 o) B. y* N5 I+ a
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
3 ^$ F! N8 c) a6 m; U8 D0 ^7 k3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
( k$ N- E% N" R( w5 ]4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。& t( q! U" f0 [8 g
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
3 _$ U3 f- k7 R) Y8 i- e9 k6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。( E) C2 C* Q2 t$ k) [& @
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。' M% w: p: E1 V0 {* Q# d9 D" s0 ~
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
+ |* ^% W0 f% B# e! j5 `9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。9 l& O9 i4 r; ?0 _3 D& _
) l1 O+ `3 S7 ]" G3 E: b8 t

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
' o0 k7 H. q' @3 L6 W3 V4 Z5 `配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)3 O% l- e( _8 @5 _, E0 E
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟& S+ B& a2 u0 U% Q
制作过程:
) D; U3 I% d& }1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
/ o: M7 ^0 I/ \, o! x2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
, g3 E5 a. R% l8 O+ ~# j* w3、加入花生酱。+ A$ k7 \! `6 O1 b& b
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. w: |' q/ L/ ~5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
5 }! a+ N5 ?- ~) G5 N5 b6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。. z! o# f4 S  n# V
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。6 f: n4 f$ X9 [- V! D! c) ~
3 Z, J% i( F5 l, w" y* p1 G

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮" E; E7 `5 g% h0 T- [+ t
香草冰淇淋
1 W& X8 L; y: X4 J, ?配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)% Z9 `: V4 Q, B4 m/ D9 W" k
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
. ]) y+ f( p: b6 y- [2 L  X2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。- @, G- X) t6 Z3 e) n) }, k$ @
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
. _0 ~1 m$ ]8 N; i6 i+ f4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
1 x* q  n2 L/ p' O6 T5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。% W* }1 v/ u. X+ {8 ?# Z

  e* r) ]2 N5 J1 v+ I9 E" G+ x芒果冰沙
! S3 h  Y$ H9 {* d2 m# M配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
3 E" ~/ }. F4 |7 U5 ?7 {制作过程:9 H7 e; j/ Y; C. M$ K
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
8 E% X4 b" ~! ]& Z$ ^! r7 R2 C$ \7 G2、芒果切开,取下果肉。
5 P% w6 Y: G" F6 Z! t: ]: b+ e3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。2 Z' s" d1 k  i  o& s; D
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
& e2 t, R+ F& p% `: h4 \6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
$ r1 p4 X6 C; K) w; p0 d: ~- j7 P; H' ~  U: b2 \% N
椰汁西米露' i4 w9 `9 ^) Z- m
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量+ B. T; Y: E! ^# x0 Y
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
* q/ t9 L5 z$ U0 M1 \- o; C% I2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
% c$ M; B$ [- l; O9 P3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
: g3 H9 P1 h1 j, Z- J2 e4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。3 g$ O2 a/ k1 p, Q* u' g

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}- a$ C$ d9 X; j
9 c' D) N# R+ a3 E9 m' G6 E
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
6 X2 S" q% V. x  e' K% _4 d3 J  V, ^3 y5 b/ B4 R
材料(8”分量)5 Q' {/ R. s  x3 E4 S/ e! X

% O% F# c: t$ p; O# {0 g3 ?3 m2 ?饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)3 c9 L  R' d! Y5 H4 ^# r- k1 d
* f# l/ F3 O  O9 Q1 V
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
2 B+ r2 W6 Q/ |9 A- p  z/ ]  y! L$ Z  B' n; v) [/ B2 S6 [
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g6 j. O  K- M  O4 b

- I6 o) O3 ^( b做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
' C* g* t# T$ M, B& ~9 T         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;4 L6 I# x$ f" r) [4 R' @
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
! ^+ L% M& q- b, q* L+ A" D2 G         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;$ F  z7 E' x- u& d: d# K& l% l
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
& J, V3 L7 O; a3 I" R
( p; o7 K9 f* _: v. c' ]     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
. b% }! J) N% P: [6 z* O( O' ^! |7 K& @% i" c

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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