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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 1 i' V" H2 V8 M

) {- Y4 V7 T- V. F7 h{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
* \% _6 m! v7 a; x5 b2 \) A3 }
我不会烘焙
5 q: z' p6 T2 X( D3 I3 R  K) U只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!2 c$ w; n& E- P( s; I! h' N
教程还那么详细,{:407:}{:407:}7 `  \3 `- {4 T1 H4 _4 r$ F/ w
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~2 ^) r- B/ c9 R, U
+ }9 V% v* V# c% O! t6 J- F! O
起司香蒜面包(中种法)可以做两个7 i$ P4 R4 w$ Q4 ?: Y- x, I# }
/ T; X+ a2 ?' t  E( v# E* n. t  H
0 D; g: P7 ]/ I0 s  M

6 \, H/ b$ h% Y' z一.中种面团 % O( U) v6 u4 W2 @4 ]8 V4 k
" D+ p. D& _: K' T9 p" o. D
材料: 7 `: F5 j7 F* o2 g
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
! }! [( d' y& M0 F, ]3 M0 _
4 S: \+ |7 H# ]# _4 l7 d( x# u步骤: ' B! R# r, J4 Z
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
$ ^* i4 P3 _1 l6 n2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 S) [" I; ]0 r2 y% l
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 0 }$ z8 |& R. g# F
/ _, m4 s0 T. E9 ~" ~2 O  _' f5 {7 D" U
二.主面团 - _+ P9 g7 D: J9 @

/ _8 _+ Y/ y) R( O材料: 6 j+ W! N) F( j+ Q  x2 B
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ! @. r, ^4 w6 h/ s8 v8 ]  |
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ; [9 v! Y: C% k* r$ F

( v1 K. ^' j0 b+ U% G# v大蒜奶油酱
0 g5 \3 Q9 i, b2 }$ P4 m4 K大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
) {4 |  C" Y, m*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
4 z9 l2 W. e7 A" a5 I
; d9 B3 o, D2 U/ [6 T: M表面装饰: ( ^8 p2 P0 R1 U! D$ D. \# H
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
: e$ z! T6 L- u8 e8 e4 O意大利香料少许,
, [' S: c8 L6 \2 t, }% g* a3 P( J1 A$ Q0 ~0 s' U5 s8 V

: t$ c- d: D2 K0 ~  i5 R步骤:
- Y" |0 p" d+ K1 A4 I" e1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
2 ?) k. ^) G% T9 l   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: O" `+ J- W6 y( \+ B. U( @- C2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
  I) A6 W- i0 j& J* n/ I5 g3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; E% [2 v0 e5 Q# L5 s' \
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) , K! b9 d8 ~9 w& u" ^
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + Y7 B: g9 Q- n  {4 [
6.在面团表面喷一些水避免干燥
# W1 s% |( ?: r5 \1 e6 Q& }9 u" i7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) b' h2 i/ V* c- j
   至2倍大
1 F% C; N5 l& p   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
" u' e9 ?1 V) w! }. j5 T8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ; X/ z: ~% @9 j6 z
9.面团中的空气用手压下去挤出来
6 Z7 l* H/ ?: o10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
3 N- }7 |- G; C11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 X4 N  k% _& E2 K4 k' i) E0 S   起,一边卷一边压一下   L0 t  _1 w8 [" p7 Q3 Z
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 9 y' \. ]+ l) F
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& |5 W& c, }2 l. x! w! Q& @13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ( l: B5 \, C+ G7 u
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ! Y) |. g8 r+ }" Z: C; f  ]
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' w  D) t7 a4 w: ~1 p
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 O/ q: v& U5 B* S0 x# I4 H
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 9 c  A; i$ I2 U( i9 {
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
% q) n" Y) ~+ @+ ^4 G: C19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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