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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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/ @% f$ Q# v1 r/ J! e" U) q) t, W1 G# v; ~% m% B1 [3 l5 q
一.中种面团 ! A s% D0 w; } }/ r
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材料: 2 O$ x6 A+ S5 ?# }4 B' U0 y
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, & x: M' u& K" D8 P& u3 R4 J
# q# r z7 m" m- N1 R2 S
步骤:
3 p4 p5 L m: [9 D6 E* M, Q4 C1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
$ c3 j. c. X! H7 `6 ^& V2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 3 x2 w/ X" j0 X q
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 " G! s/ B2 w( C1 m+ {
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二.主面团
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材料:
3 l5 [$ ^' c$ |8 N9 C2 @; ?( Q中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 3 J* m4 k. J F3 N
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
; x, V) V" Q, l$ S) @+ \' T3 q6 N5 e3 n0 Q# i( ?* E0 Q% \ ^
大蒜奶油酱
+ b5 h" z) V5 Z( C大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
2 O8 \1 R# }" D( v1 H- n" t, f3 j*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 j" X5 L3 C1 v- m! w0 U: A1 d
& ^3 M3 l& z+ c4 K表面装饰:
( n. h( B4 J, p帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 5 e( d3 j& ~5 G5 E( c, {
意大利香料少许,
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. _, l, D5 N- s# P3 D7 s! C步骤:
( y, W- i8 C) {& l a5 J1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
9 O7 N2 o5 t7 z7 v5 }2 z- o   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) * w+ ]; _4 g% e' w) R) |
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 % _0 l }8 Y/ J9 g8 i( M8 y
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, r ^3 ^; X3 @3 t, A4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ' B9 Z+ t" m% d1 _
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + z% p o5 K# x# a* J8 ]
6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 j9 k% A5 n* ~2 l/ C6 `( a. F! e# }+ _7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 . I9 Q* D2 u& U' P
   至2倍大
f& D/ y- K/ C. i   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 0 L6 T- N/ T% A: ^3 a
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
0 R! n2 ]' _* H: w+ `( U3 ^1 |$ B* O9.面团中的空气用手压下去挤出来
" Q7 D1 Y- |' _2 k" Z' F$ ^4 `10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 4 U! X3 Q' S" S
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; u8 j3 l9 Q+ b/ L1 i& n) q   起,一边卷一边压一下
, _6 h. H! y# m5 p/ Y12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 . T4 F; k9 _6 P3 g
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
1 N) @+ A/ r; K2 T- r13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; P3 _$ p5 d, Q
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 - R5 |1 C& H4 o* c
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
v* `* Z1 O& |# l: k3 w16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ]" q& Q5 X6 h) G$ {$ l; X
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
* S& ]3 z% a, b) T18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
# o# g2 Q% N( F% ~2 G/ |7 t1 R3 _19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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