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我也来凑歌热闹~~~( g% s( |3 L0 c4 v
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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?0 K* ?8 G: M7 N一.中种面团 ' L) w9 w. [% @+ ~3 }/ R
( N) `+ Q1 n% { t" i% ]' y/ ]
材料: . {( P! N2 U7 B( n# e# ~
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ f7 Z/ l! m3 d+ S# e
% d' l7 ^0 |! u7 i W9 j
步骤:
6 T7 n1 K% ]7 R4 W, g1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
) n/ ]1 t7 b+ d ]2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 p' z& d6 L; c5 }$ m+ l4 t
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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6 O& A5 E3 R8 D2 `, Q: z% z; I) [材料:
2 l; j' p/ t$ i" r中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
# w6 C$ l$ j, k c b h, N$ z! J细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
$ x/ X0 G9 O+ j5 Z6 x: ^2 L5 Q3 K' j+ `$ W% W+ v& t
大蒜奶油酱 : S! i# n- q. K% v" {% n
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
8 Q- Z$ W! O: A! A6 ]*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 . y! F1 c \- |- m0 t9 _1 @7 z1 o
; q( }. w7 m5 d7 E! |0 a
表面装饰:
2 h% \1 X; v$ W m帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, " h3 u+ l% D7 E( h& A8 A2 R6 h) U
意大利香料少许, ) M) J0 g6 i* i. d
( T& o" J& {/ l' `; V# x; z, @( v0 l$ F, ?" U6 s" X3 \, Z. I5 I% E
步骤:
& n# {6 P1 l5 l: u" F1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 H( ~/ A- K0 f4 H( M   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 j. K# q z0 O) ]+ b) T, |6 V
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
: z2 T2 {! q: B G E. g7 O/ a3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
5 C' J( F& l" [* f& Q4 n; a& K& b* l4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) + G' A8 @4 f8 x' t
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 + A6 D! P6 ~) q( @& W. h
6.在面团表面喷一些水避免干燥 . |% s: T9 }# `
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 r: k, a2 T3 f   至2倍大 6 g: O0 A/ O! Q; [! o/ Y4 D) n; s3 u5 ?
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) % E. m W/ V3 V5 I- u
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 / D" a$ V* {3 v* x) f
9.面团中的空气用手压下去挤出来
" a& r) L! O4 ]8 G- P# O10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 # j( w2 ^4 k2 h' c
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 C( n& h. z3 N# A( g! D, i: B. _
   起,一边卷一边压一下 0 x) W! }$ I7 O
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% N4 B3 s) B. [* @      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
n/ S7 t. K7 f' F% I; x- i6 A' j13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
5 k" S7 r4 q/ o14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ E9 E# M# i3 ^4 `; `! m) u0 @
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ; e* R# W$ {' C! U! m- L
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 4 U7 a" V3 k6 _- U3 ^
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
: O8 I. w' D2 a6 }* [3 h+ p18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 - x3 h" o2 p$ T$ n+ a) ^
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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