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我也来凑歌热闹~~~' G0 p9 K5 X. t: q3 @6 O2 v# i$ W4 M
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个/ }2 ? Z/ [4 P5 P u0 M
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一.中种面团
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" d/ P' D1 q% I, J# C+ k材料:
9 F. Q' L4 E7 Q; `9 ]; x) l Y高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤:
1 N/ q1 J g- K5 |1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 * Z8 p$ X, w; F6 ]
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
7 S7 g+ g/ f7 A0 O- x; e3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料: 7 A, t* ?! |3 J
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : P1 y! h, d* D
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 $ l6 Z+ |5 m/ H! m ~ U3 L2 o- z
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ H' X8 X" G3 N*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + L5 C+ d$ R+ O) m
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表面装饰: ! ]0 |3 _$ L% W$ f
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, ~7 Y }- e$ N' E意大利香料少许, 5 t( x: e7 H3 i6 _6 u
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步骤: / m S: O1 {0 b% i; D
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
/ F! Z* W! O* n x5 W2 B   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) a- J9 e& V1 ^7 K" g2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 2 x+ p$ f- U+ M0 @9 f" S
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) i* o( C5 `: K4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
6 c5 Z, v: W( K6 G1 T& |5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
% \4 r2 t6 p, b% V Z$ [6.在面团表面喷一些水避免干燥
* x [1 G9 m" u1 ~$ L7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 @9 j/ a E" z/ l3 J e
   至2倍大
" w: M7 J6 d6 s! P# l   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
. @5 R0 R. \: s0 j( }- a: S8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 2 E. k# ~5 H% S# [8 _, d
9.面团中的空气用手压下去挤出来 # S) i' A L% D4 B4 ^& B0 _ [
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
8 v. k- w) _! b6 C$ K11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 * N2 |/ J' \! S/ r
   起,一边卷一边压一下 - G0 l4 t* h. `8 E$ d* x* {8 y
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 m9 V5 q0 u" y2 t- d) b+ y
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 3 {4 s) |5 G$ Z$ l/ L
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + A% b/ K, X% d1 x: b
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ' v' j' p& V; s+ Y) h$ L% N
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
]/ g! ?7 Z+ ^16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . {! x4 D' d1 ?1 f H. I2 a
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
( {% u: h6 N+ M) ?. A18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 0 H/ m, M% K0 w$ a7 B( p0 i! f
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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