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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 0 a; g/ G% P! e
' E4 _  q; L0 O5 N. g9 f, L9 `4 ^, `
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

, N4 |/ f: e3 k4 P7 S我不会烘焙
+ m" b; m+ }* R. g( ^只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
# I0 _2 m0 \( m教程还那么详细,{:407:}{:407:}9 e$ B$ P5 s4 e$ y$ k
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
+ C; v  ?: c0 f& L/ _3 t* b# A3 |$ K
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
6 V/ N" ]- r  z
( F9 Z6 U! J$ s0 q5 x/ T; Y
6 l9 j2 T  p! w. m  S* k& k7 U( \! k, M
一.中种面团 , V% g) _5 m2 A" z+ |) `( l

9 ?7 ^, u5 x2 O+ f" x$ r材料:
5 M( r* H. b7 X- C- w高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
3 E% V; @/ S$ p3 |5 o/ M5 C) |$ P# T- p
步骤:
2 V8 W8 j: k  R$ O0 l+ d' @5 d) W1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : Y% A9 |* w5 _
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 " o, ~# \) x* _* v/ S0 n2 a
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! t) [" ?6 \2 `8 o  k+ Q* l" C

5 u; Q: t) R. x+ n5 r2 j二.主面团 * U: q+ G+ j! j5 ?! h0 l7 x

: h$ q, U/ ~7 X0 b" ^. d/ x材料:
2 O- K5 A% X6 `+ ?$ B* m! I+ t" M中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ! M$ {7 q' F: |! F; [8 h& e
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,   U' G( V* m2 A* a
! ~( _; H* b) ~' l2 j$ S
大蒜奶油酱 / ~8 c3 l( z# @7 \
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
' E$ F; Q5 y9 |/ L* _5 w3 ^* Y*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
9 x7 h+ p/ F) \/ b% k: _* d
+ s, L( G. [- {9 L! O4 d0 t表面装饰:
) a. \: k; i5 t帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
9 b2 O' r! U( Y, I& v意大利香料少许,
7 j0 g. A& c/ R2 ?5 i5 \, c5 _" Y/ R4 g9 N- G

% t# U, w" [/ c6 x4 k( y步骤: / o; V! N6 ~8 H3 _
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : n' v9 X& t' d+ V  B
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)   Q4 t+ a" C5 A' f, a7 U
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 + o3 m5 r/ ~9 I; K
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
" u. n6 I0 x/ ~# L2 t8 L& @0 j4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
% U$ o, ]0 K8 d$ ~5 c5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - a5 A+ F6 M. t8 F
6.在面团表面喷一些水避免干燥
2 Y8 ~9 e7 ]$ H; a7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
  n6 _! X4 Q9 _   至2倍大
6 Y: Q. F" i9 [% I. o8 F3 J   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 8 k0 S( B& D' ]7 Q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
" ?2 z- i, |1 i  |* q  R2 u9.面团中的空气用手压下去挤出来
" h) K( h! D' U# A1 q" f4 [2 Z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
7 `; V. Q& ^7 X4 b! }11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) i- |  D, v& Q* r/ \6 F' F   起,一边卷一边压一下 & p% L" V( z. \; O  M, _) a
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 U5 ~/ ^4 K$ b. m" T" C4 X
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
' Z% x4 m- K/ X/ x13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ; k9 h6 f: }# Y/ O) n
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
* _6 ]8 w6 r: v+ u2 W9 M# J15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
' v3 D: E0 w+ M7 ~7 _1 U16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) $ Z7 m% z1 m1 F" R: _
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ! F7 l2 [" i9 C; Q3 E) h" `9 `
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
9 M. n1 z$ v* R19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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