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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 3 e; ]$ n/ H  B- g7 [5 {8 f

$ S( G2 J) s0 |5 {; C# }  d      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
: G: n5 P0 o) k3 U. g3 e+ v6 v4 v. w" m& u& Z# f: x
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
7 Q. ^3 Z6 r1 |, A6 F  [, P3 s. J/ n! k$ m$ G; v: F. }6 D
  5 F+ X1 S- C# b
9 B) _5 z, a% h
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录* h2 O: Q! G) F8 q$ |: C( C9 e6 ~9 [

1 ~" y# y* ^& m% S3 ^/ G
3 D; @5 K+ b8 y( k                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
# G, T5 _6 x$ |9 t9 m% N
' F: U! ~( T4 x, n/ {3 [, P9 u& H
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
% b, [$ W5 H/ ?! E) w( ]8 M+ f! t: q! m
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& N8 j2 K, ]$ S4 a# m+ U

! [* r4 y( N5 u2 a3 ?1 Y                起司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
! {* v: i" J, A& `; B9 @
9 [0 o0 v6 w1 ^, M/ o                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

6 u' M$ {" O1 O* ^

9 C) b; _% _) H8 ~# [5 L
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
* |- K9 ~: p6 w$ H! x7 O
* ?% q/ x) `6 k3 r0 F. X- J                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
- U0 W( o" D: I, z# E
+ y- o# `- E+ d
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
3 @$ N# s0 {! [/ E: P4 n6 r& q
6 L% h! p! }; p) g6 v( W

- f3 D! L9 m4 b7 a, k/ _, B2 n, [/ U" q8 O7 W7 |
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑   j6 p. _1 o; y. L+ h( m

6 P$ t+ R8 q/ ?4 c4 ?$ Z" p      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
% q4 B5 _# B8 ~  S' X       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。$ i; w: q& b' d6 Q: H" {9 F. e! X7 w
! {( A( U; b- u6 }6 J2 K$ ?1 B
1 m9 M9 X. I9 i2 T
2 p& z$ m8 i5 P0 v% Y# a

! T% }' q( Q) {5 {【材料】:
; |3 i% R5 J2 ?9 M4 `' h& t( F0 T% U1 G) D  L7 h6 o+ R& O
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 2 R5 g. E- h. h6 ~+ c
- ]6 f  b0 s: x  T0 K
    B:黄油50g。
: u0 k/ }) c1 l" l* S3 Q+ R% s* `, B6 c8 H- H" u0 h

: T$ T. ^9 {: }1 G! L. j3 T$ }; s/ t. _! O
【做法】:
' E0 |" z2 x. Y+ R3 c/ C- [" U9 j* O! b; ]* m+ p% ]) I0 U- R- ]# B- h
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
( N6 [) e# m( T& h0 T( U( D8 r% Q. m
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;2 S/ `4 o8 W( ?7 m/ F8 P; O

2 n9 I. t7 Z1 n" C  C) q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
4 y  S, z8 a8 [9 L  Z4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
4 `9 Z4 j* _# t" O7 h' k7 S2 @4 @# p% u* F7 x3 j) c% Y
! Q4 j! B& j* t* s0 \) i
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
. s' ^7 R# U# s' T
. q. Y$ Q8 q0 @0 x) m1 K4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* ^0 D3 P  v, g3 ?
" l2 _4 z, J: _- R

, k! d7 p3 _7 N2 ~( j0 K, J; @1 ~5 g7 x9 W( w7 R6 P9 n
【注意】:
3 G# X2 y: C7 h+ D
: L$ s, Y; v, f4 \6 d   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
* n7 e1 r) i8 V$ f3 H6 _
- e( b3 |; W; {. X   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。3 [/ L4 _' O2 D" a
5 o: @5 \5 \2 [. l9 V2 p: W9 p
下边是刚出炉后拉丝状况:: V( F2 c7 N1 }
" L2 l: @9 v: j6 r$ v

& W5 ]- `' `6 j  E( P" M7 j4 f3 S0 q& `" l* ]& n5 p, D1 g+ }
0 O. E* R$ b$ F/ v5 W
0 J  Z1 v2 W$ n  s9 I
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; z% H# Y& z+ e2 I

7 K  Y0 v5 ~, B% Q+ w7 `
: A8 S& Q/ _2 p# U. T/ A/ g9 S9 x3 c  p2 q  E# n. ^
[img]
7 w9 O! Z# e7 V$ ?- g$ L7 W( c  B6 a9 z! I
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
% c8 Z( b+ ~6 w. U& ]: {1 Z% }' O) x  G+ I2 C$ _/ l
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
! U6 T9 j# A5 W7 H- j8 s

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
( u: ]; w0 Q8 O+ A2 @# X3 L/ M( N. ?& O. I4 W) j
# @* i: E# {( P8 a
泰式甜辣披萨 自制美味披萨$ }. o( X8 A/ h
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
8 V/ E/ J% K1 I( A7 H  f4 r) Y' a8 ~6 z. [, x' ^+ c" @! t5 m
泰式甜辣披萨的材料:
- ~' o; n! T/ G  w2 [(28CM正方形烤盘)   
: y3 d4 P0 w0 B中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
# w5 Y# P8 V6 L5 ?/ ?6 e* J8 ]  5 Q4 {3 \+ A0 V* z' z& |  v
泰式甜辣披萨的做法:* u. c' k( s, _
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   & q, ]. Y6 f( I8 D
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   + A  s( k  a: A; o5 M9 V! R
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
3 g% M- U! l7 E8 v' H; y4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   # r0 ?" m( O6 Y0 P8 w2 J
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
' ^0 a$ J+ h. d: b   
/ i4 Z. Q7 ]" r  \6 H提示:. T/ E4 @6 Y. |9 l2 z
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. J6 u3 [* J+ t. X8 h1 ^

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 . O9 d  Z+ u1 `8 z; u( O' P  E# E
$ M5 Z* G5 {8 Q3 s
巧克力水果布丁蛋糕
! i& s" [9 ^8 L; M9 Y% ]- A. mA.可可粉  37公克 . k- b/ f8 @+ C
 熱水  147公克 ( r4 v9 P) E/ c1 J) w2 n
B.細砂糖  184公克 / v7 l- J# C, G5 I; k6 }
 鹽  4公克 ( b* b. j5 [& [' ]$ P! l
 奶水  52公克 - N7 Q$ q, }3 J' X. H' q& }% }
 沙拉油  88公克 8 f' i8 Y( y& n$ Z9 H
 蛋黃  92公克 ( r) L. a' B9 ?/ W+ }" R/ Q0 k! Y
C.低筋麵粉  184公克
1 `3 r; `  \' T% p 泡打粉  2公克
2 ]/ k  X2 F; ^( Z' Y9 a+ | 小蘇打  5公克
6 F) r1 B6 U1 |6 @D.蛋白  184公克 5 @* O( D8 J6 T+ ^
 塔塔粉  1公克
/ I! q3 B9 p1 Q6 ]8 |1 [ 細砂糖  121公克
9 b0 a- g% y3 I( p  J( DE.法式布丁餡  適量   U, J% a# W1 y+ `6 [' m0 J
 奇異果丁  適量 2 R2 I! Q1 C8 h! a6 j' a) R7 S/ E
 草莓丁  適量 + d3 {8 o5 Z' ~) I+ \* n
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
4 b6 {7 o; H( `# J% e+ v/ Q5 p
+ }% ~, e$ m+ S5 U9 K5 g2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
/ q/ k# _! j; b& ^! R 6 d# E5 p: y. f/ {# o
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。% l2 x  H* c- L/ Y. e$ d2 u' g

( p) _) A% `) r! U! H4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。9 R9 D1 l7 u% F3 |/ \
6 y/ V: Z" \# A( W4 s
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。$ I/ m. @% G5 h# b) o, ?9 O' M5 m1 |

6 F& t* r( P6 l) I6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
2 j2 ~+ Y! N7 Y& Y- }) u 5 T, R3 J+ _% i
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
8 n. O7 s" V2 ~  p& s# o % L: {+ R2 G0 N$ c
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。0 G: M  X8 [: U' q% j- i

3 ]) ]% n+ N3 n4 I  ]* M" N$ D9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
" Z0 V: {. m$ ]

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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