杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 495042|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
& B/ Q- ?) ?, c6 e; \& C7 `( q1 L
7 }6 ~( x! `6 c$ ?, E! q      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
& Y5 U4 {5 w, A0 `' d4 Q# [& N; @3 Y0 l8 d) U
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
; s" ]6 B2 q! b* g# _# h
: z5 R  w, O6 f) |/ a9 k! X, H
  / ~6 _6 N! \* C0 i9 w4 `

: w9 f3 t6 g3 z& i% o                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
: x1 s7 r7 {3 p+ V2 U& s* ~
( z) }; c4 F7 s! |5 g  q

8 m* r+ U  p% h7 ]9 t4 m                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 8 B& m9 C$ |1 X0 y  d  @5 s
5 E2 ]2 O6 U( n3 B; j2 N8 Y
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) : _8 z/ d9 W( ~: i3 k+ K9 p' `( K

- G% d3 y9 `8 M1 F4 \                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# ]  f, U6 p0 y5 n* s3 ~

# x+ ~; P0 e( U1 b4 s% g; h                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
+ i$ Z; t; H& H; Q; v& f5 B/ y0 U$ W$ {/ u! ~& P' N- n0 y" g1 `6 p6 Z
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

2 K- V# f. h& G5 w3 q
3 J3 E+ s, }. F9 S  }9 ]3 [
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 A& x! U, f5 l; F* R0 O
6 q' J/ ~/ @9 ^0 e4 T+ ^" ?
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
9 p4 D7 x  z. M4 ?3 \! o
* ~# C# [: l& [( B3 W
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22); r, Q$ Q: |" `" a5 [; u5 l

9 D9 ]5 m% p5 ?5 V6 f) S" y- g& q5 J2 d" {/ y
8 S7 l' v6 h; _
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
3 U# z; C" L/ Z! d2 a3 C5 v8 q* }- T& G* Q$ W
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
  m; X) o9 ^$ k2 q7 n* B* A       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
  E( {: @( c  h  y, ]6 ?
7 _; j, y/ Z4 ]" m: _* p6 r' ^8 n5 c# q9 j' K, s) @3 \
3 ~; k7 y$ ]1 @5 d
) U3 w  X6 M/ V& G. N
【材料】:
9 j0 X- h8 \" I, t% E8 J, @: B
- i# O# F' h4 P, ]5 J    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( E& m  F4 m! a/ \# u- }& G: n9 F/ x- G; N5 [$ v
    B:黄油50g。
( F" H& N' W" K7 }( j6 ]9 k
$ p; |/ z- M6 k
" p. g! _2 k* W1 P5 ]3 ]7 I& @2 i) |) d  o
【做法】:+ ^) q' L( @* n+ _) c! L, n% a
% u: C+ E0 t5 c8 X
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;5 q1 J5 X$ }1 @$ Z9 D9 s
+ P% G$ l: V  Y
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
, X7 C/ b5 D$ i7 p
. G8 y' C+ h- }9 s' T* ~0 u3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
( |1 {0 C/ ~0 D( w! _* J. G' z, W4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
+ K- z7 ?0 |$ g% f
0 ^. w/ b9 |, _* }8 f+ H! ^4 t
  I. v$ x: `6 z; M% |3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
$ j* S. d# L& a* L
6 A/ p- ?; t* O0 q4 o4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。: L; ^% R- |4 x) i

7 y, U( [9 `5 z: y; S! m/ a; @/ d8 w) a3 G; Q
0 L$ c+ w) D' c, _( ^9 k
【注意】:
6 }' P1 V# u5 X3 O
. A; k. u/ ?2 N4 O3 {4 @   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。" x9 {- H2 q$ m; Q
& q' I9 ]* M; H
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
% e$ R$ c, N* ?% q
. K" i( t8 A. K  B9 F# B下边是刚出炉后拉丝状况:' ]. v, K' S% ?4 q, i+ h
% J6 U$ a# `, X

1 ?# G0 H7 z% I, S# Z0 _4 Z! ^
- V7 T8 r! ~  d9 u+ D- ~8 n5 W1 V0 i; x  ?

0 y  O: k  `6 H0 b) @面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
, W# B1 E7 g! L% C8 ^
( P, H7 F7 i- [# A  _# m$ h" N' h
3 S& d. D. p5 J- F
- O6 X% k) r( @' |$ C5 Y4 L[img]
; j3 t! H( W" L+ N4 V$ ]1 \7 h9 _2 _, X0 g: j* s$ w
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
1 X" {4 w* J$ Z8 a- |7 O. g! U7 m  \/ h2 D( p% }5 Y6 k5 v1 G
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
' ?& |+ ^; E' l9 h  m- ]

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。. e; Y. V" U) `" n! ]4 S0 V7 f0 O
8 w5 C& ~6 v2 V0 ?

4 `) O1 Z7 ]2 v" T5 w泰式甜辣披萨 自制美味披萨  J$ I' L  V! ]3 I8 w5 @
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
/ ~- H7 n& }  n' R3 k' C; J
, L2 W" [! t# i" T- h. G泰式甜辣披萨的材料:
) M3 ^, S. E, M; B) y6 h(28CM正方形烤盘)   
1 _8 Y  r9 S& j) k' a中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 + ^3 A8 a8 M# o  m8 O9 y6 |. [# d' ]
  - {, w& v+ z3 I
泰式甜辣披萨的做法:
2 n/ D0 S) @7 S# X4 ?1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
. z+ P) E4 U: i( d  c2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   , E8 @# p- L( d2 Y9 A# \
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ) y; f+ H' W; b( ~# ]1 @
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
1 |0 \- A4 b7 f6 I/ T6 P/ Y5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
8 k7 P/ a1 s1 K1 l9 }   5 z* s& Z2 E( z$ o- w
提示:4 \& q0 h2 ?! S
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 7 L0 s" I/ ^" Z2 S

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
. J9 T: ^0 d5 o  Q) z) z. ?! B6 o4 _1 V# E. G  f
巧克力水果布丁蛋糕
+ ?0 l; o4 [: C7 U* L+ SA.可可粉  37公克 ; D1 y6 i6 |9 l: W/ b& E
 熱水  147公克
" j9 |! l' M& ~  G3 o- p* AB.細砂糖  184公克 6 Z& |! Q* ]' m1 q
 鹽  4公克
; e# Z" P7 k' g 奶水  52公克   P: v* L/ e* H6 K/ W' Q
 沙拉油  88公克
: N; ]8 ~8 @4 ?# t$ A 蛋黃  92公克 0 N0 A/ h( m8 Q- H
C.低筋麵粉  184公克 . e3 m: ^: o( Z* K$ l$ g! f
 泡打粉  2公克 : f! G) Z+ D6 S1 \1 w( `  c
 小蘇打  5公克
" ?0 a! h1 X3 c' AD.蛋白  184公克 1 T9 h6 v/ N$ k' N4 ~/ y9 y7 C& E; t
 塔塔粉  1公克
3 A0 l% {8 b' n& Z) X3 k 細砂糖  121公克 ; w3 `- y5 K" M) ?1 K# _( h& {; \
E.法式布丁餡  適量
, L2 {% i& Z7 A3 [( A% u0 d: j: l 奇異果丁  適量
- @% k! k) [, } 草莓丁  適量
/ j6 l/ N8 g9 Y/ S1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。( e8 y2 M+ Z# k$ q* l8 f5 a- R" P
! f. x0 f% E0 _& v: K
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
) F  I5 [3 f$ w/ \) R, V 9 w+ c7 r7 G* n& R9 a
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
. y8 N; S; S6 _3 l$ i
' B: X8 J! G$ @$ l' }2 T' F% \4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
! t5 R+ Y; j+ k
) a7 M1 r, h: X( q5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
1 f: Z6 b5 Q" b3 `! [+ W4 x2 @
/ b/ G0 k0 l9 y  u5 D6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。' X! Q- ~2 w- f
; ?* o' s+ T) _+ a3 d5 L
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。6 K0 }* E$ N. e# Z. P+ G
( A! Q; b6 j- W; V2 R: b( y
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
% Q. P  |9 r* o  x, h$ a. ]. |3 @ . n! b9 @# E8 }% t
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 " D& p  V5 X! w' M0 ]

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-10-21 06:30 , Processed in 0.084216 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表