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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ D. _. N4 m5 N: K& u

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4 D6 |$ G8 T. n* W3 o, q1 {* @! l1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
( [/ u& m( }- f' R4 G; f  z
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( \6 d! B  H; {( b
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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3 J/ o9 `% I, C% z* W' c( ^1 |* Y1 ?5 `9 c
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 j) ~% _5 k. M. L& d- s" ]
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$ ~; P& g- k3 v0 e7 d. o- E& L5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." ]- t4 N" c/ u: K: b
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- j) S+ X7 p* E6 Y" p. U" _6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......  j3 o% m- p# c$ E

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。! H4 J8 G$ k$ Q" u1 v

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6 N7 F' K0 w) J4 X8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& F/ [7 W* j; |% N
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 I4 Y. k( p$ x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 I$ {5 l$ [# k& z  ~, c老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) d, B) P& F9 a- A0 i( M) x# W6 z# J杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! y7 [# O6 g5 G5 Z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
+ w& G. X; s" D- K/ x' i# W3 W& @* a8 ]" i& B0 E" q
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( E0 v- V8 [% L& s0 }9 J& H
5 `) `9 X7 N! U( D$ o: d0 t

. x# R, ^  \, F; H2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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- k- ^' L  l  M& a4. 晾凉或者冰镇都可以....... l; ~$ T- J/ p2 M" ?4 D  r

* K$ |, \/ ], X1 f! e
/ ~) P' T  x: m, v6 `5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
" ?: t/ R" R% N( ]( Y+ J$ H. i$ Z; `* d6 L% i

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- k4 v0 `: {* K" T8 ]: s5 D
8 f% S" E/ m0 r  H% L8 r0 r( V7 A因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 ?$ f% U- |% ~7 D3 c' A

! J2 K0 ~" q& ~8 Q7 h$ R最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ K- m) l. ]; b  E

" e- _8 V6 O4 O7 Y/ d      
9 H- ~% N. @% g7 K1.牛肉切块:
4 @/ T( B: k, z* ~; N, t+ }1 V9 B# h) e4 a+ S( D

9 ]3 G, z, {9 j4 l  w- w9 m& k3 Z- Q2 Z& T

& \" h. X  ]3 C9 g9 G; T+ g2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # a; G. f' m4 `! @  H% d: W9 k
' I6 S9 Z+ n: d9 a" ]
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& c0 X, v2 j2 `$ x3 g
3. 调料如下:* W! I( A, i8 t& v+ ]% R2 n, Q* S

& h/ O( `+ X3 N# p. U5 U4 v( }3 J2 s0 f4 }" K

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6 C4 t& U' S& ^) U0 X: k+ n$ b
4 F. U5 o# m* Q6 Q) E, p% @4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 x0 e) Z" X; Z; T% C' r- f
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1 [/ H- {0 v. e6 H3 ^8 T$ }
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% l( ]5 v$ O4 x- [
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+ \! L% H, |7 c1 }0 S  t
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ E1 m3 J+ ]! _: d) l0 u

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6 Q. ^% T; z( y" q* K0 z) }
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:/ z! A. k! g3 P' W: u
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7 m' R* A1 m* q) ^: j(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 _( V3 G. F& ?2 |(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 }. B; w4 N+ F8 S  e' x! |8 `1 C! A& v
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 E0 g$ P, h" ^4 n' @
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' ^+ \; L7 N3 P8 S# j% M( X% H(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" c) p8 X4 s' H( C  o4 i# Y& W(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 X4 ^' f1 a1 B% M/ T. |" N! F

/ A, X2 D2 W5 v5 k% Y( C介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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