杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # P% V% t  ?# G$ a, q2 ~1 a1 l

0 }0 k* t7 M  P9 J+ `- p       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
( A  I3 a% o' y
* j2 }0 m" _. J8 u3 ~1 p, k  |- p  U) \
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( ]- l9 d, J3 L, }) |

9 U0 D3 N& d4 d4 H5 A  E
0 h- r1 b0 D% l9 I$ a6 [% Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
: J/ J7 I) n& K/ ~* p5 n7 e
4 g* H- {. l3 B, D9 f8 N
! ?# T8 T' `- N/ w" X* u9 Y& x, m9 y& c' r+ {+ H
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
3 P% a, V/ s1 g6 P
$ _# b$ j  \2 O9 ~' X- A* j6 A' n' F, A7 F0 E3 ~# o) M
  ~: X! R8 n6 C' J% V$ Z" l
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 E+ X! s, T9 R9 ?. s5 G

, r7 d* {# p+ @* ~7 X# A! h, Y
. ~, u5 I. T& F4 k4 R, B9 u
' \4 m8 q% g/ y% A* B! i/ h: y5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
" P* Q7 d* B, Q9 v/ L3 f5 l: B! M) o$ l
6 M( A0 [; s* e7 Z
9 M3 S0 `; b0 h: ]9 p; u( \: a5 b3 R! K/ \  E
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: k* J& j( [# _- d# t
/ ]. m5 M! s7 t4 L

/ x0 d7 u9 v5 N% [9 ^; _( b& Q4 E8 A7 G/ A% o
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: f" z$ w& p& N: h
) O2 q9 E% ]4 }$ R- @$ C
0 W4 a( [- z# Y4 a. R5 i

5 Y8 M, O8 G* N: j( B! j8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* ?0 G/ F1 v9 D5 @5 g8 ~有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 |% r, g& b4 N& U& N& u; ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

, t2 o' g# t5 h1 A- G, s老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) G- b9 ^9 t  n' t杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! N& d# f, B5 V" X; a" D; T用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
4 w2 E% R' ^' A1 ~6 N. Q: L! S
7 d# D; M& d' [. J$ {      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
6 ^4 V5 c: T  _6 \8 I8 A! Y- ~. W3 D! |6 H3 Q
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):; H3 d  Y/ O! t0 N" a$ J
: i" u9 [3 g% ]" h
" H+ u- |, a+ ?1 k2 [9 \. b
2.这个简单,放入水里,煮.......
, K6 T+ M% k4 M2 x( ^& j; i
. y6 K! ?. W) }: m! H# A
& t! N! h, S4 t2 b+ B# P3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 d4 w, I+ \1 k" E' I  }6 x& J9 _

2 G! I, C+ P1 k- x1 y* S" P9 R6 [& E/ S/ k0 ]
4. 晾凉或者冰镇都可以......& b( y0 i- R+ p: t

( {/ b4 O( N5 E, ]  V
1 [; C4 }1 d. Y  s5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 C! D; r1 c) L: ?( Q

8 d" [4 l0 Y5 J* z

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 u# u+ _, q$ O
" E# |# C5 `# B6 \9 _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
- |  M: {* \/ d  H& P) s3 E2 e, X" e% c) k
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 E; L( n5 _) W) P! k0 T, Y* \
- d# ~' v( x. c5 V# _5 x# S
         T0 Z# Y8 C+ i- i
1.牛肉切块:
. y) |+ z( D8 y; S  P
: B1 K$ E) v" C# r: u2 }+ ?
8 _* V) @3 C' c- t  |
7 J- k+ O$ \/ F5 U: \( s/ _8 @. `
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
- g+ ]" n4 @2 v& m2 p# t$ Z1 S; W' v0 W% w' z$ y& D1 w! i! Q
* a* D8 Z0 `3 s- {8 ?+ y
, D/ x& f& R0 V; V" R+ I
3. 调料如下:
. Q6 S+ b0 ?" L( B" V' y
* f# @/ w' j' b! e) \  Z. f" {* v( ?1 V* w
. C4 C1 L/ w: N+ ?/ s9 D) E
9 V; A3 G+ s6 A$ V

( c6 l. J1 S3 O* X1 G3 i' Y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 j6 {6 o3 H0 S% h$ X! b

+ Z9 I5 J9 w3 Z, O% [
$ `7 Z8 s# q" A, K: R) \; ]1 \1 Z7 V; O; d% C( i) }
" ~2 R9 k$ v. B
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
0 M8 M9 {: l  b5 u2 }+ D% d+ Q

/ I& q' K+ b# l! F# I, D+ F. q# W: [' g  H' K1 T
( T; H- t0 }, M9 `  a6 _9 Z% _5 l/ [
1 E3 y% Q$ o3 _# X& ~$ K; ?% F

2 h" v' Z' x' K( @; L4 E6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% i( r! z8 p- [; Q
1 f1 d$ ^9 n! K% f. c8 n0 o

! I/ w8 J/ `% p1 A' \) j6 g  p5 |, Q" t7 G6 [% z' M
; X  v9 H9 {( v2 x
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
1 ~8 V6 M. {( ^( P
5 _# t  M$ p; @: D* v( Y3 E9 c9 |+ _3 c

/ O! u2 {: `9 l+ U1 [
" {- M9 N+ U+ ~) S6 H& A8. 还有若干技巧:4 U( }' M7 ?5 p4 V- ~
. m8 i% {: ^  F: Y8 A

- x5 W2 |' [, P& A(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# E1 U7 ^" P( b- o" ^2 a: m4 W(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 F3 X9 t9 x1 R! w: t- ~(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 `0 H4 |- a/ q( A  h* i9 V(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' k+ s; d& I$ z3 h& u/ s- a& N" l(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 B) t3 M3 q9 I9 d  g0 ^
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
+ t% E0 A/ h& v9 q
6 y1 H% c9 w' I6 Y' m

1 W; N! b. O; r( e* H! B  z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-2 10:30 , Processed in 0.071469 second(s), 4 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表