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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 q8 Q7 g3 j4 e7 S2 k( p0 O- Y

9 N5 E; B9 \" M( f7 \7 r; f" k/ n, O       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" Q9 i8 ^; }8 O6 q% q
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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: c+ B, f. J3 a+ I1 g3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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  m) V/ n( |% F( I- h4 p3 B  V6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." m; }% B. v( k6 h
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 F! W& ?  r3 A0 m! g

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( f7 @% D; r! s! u& ]9 |& D
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
$ k7 A7 C" Q8 g" X) D) D9 f杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. e$ y$ m* S  [2 Y0 U" l老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# g: Y; d% C+ f( @0 u: H杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 K+ I5 g) T( p) \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 n  B) A6 h$ @2 T$ d

/ a7 ^0 F. m) V      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( W( M! }6 k7 w% N$ i2 ?

" I; l7 i0 i6 P$ Q9 G1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 r( g/ m# k$ V; a
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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/ \" [, h* F5 z$ y3 c3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 m( I3 R, E( o2 v7 i) I3 X) |
/ @( q3 b5 ~( ^9 ^! @  ^4 o/ Q

2 i. u8 I% j+ C4. 晾凉或者冰镇都可以......* I  G9 M0 n( ?4 @
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. `* Z8 F' w- s+ }! X

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 B& \3 _' \4 h5 h! h/ R: h* q

9 R. j$ O$ ^: ]3 m0 t: `因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
0 P% u4 ]  R4 H. N5 X; U- z- K' F3 t+ X, }7 G. U3 d9 ^
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" ?; }* S, u9 O% E/ ^% V

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1.牛肉切块:
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' D, D1 `; R& z2 q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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$ ~5 {  Y" f; }" ^, A; U3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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- E, M& H7 K) V* P5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 ]- g" V$ t. [' S
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& D2 ^& T0 X8 |6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  E0 G& m* Y4 i$ i; {
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 V( D8 _+ V& _8 h(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" F/ h/ r( h7 _* z1 Q* e) p
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  W: ?/ I. i# J" ~0 X  W(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ q' I7 ?+ ~: A4 @2 ?(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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