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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴1 P) S B# [" E% v: v& A( w( L9 w* \
独特香料
* G# y9 z% |* P5 \ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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& I9 Y- }! H: u) b$ [, u 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。4 V$ e' l1 ^( E+ j% a0 X2 C- `8 s+ l
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。& |5 S8 m$ w* x3 j9 V
; I7 P) e2 m4 o. H" s 香茅：同时具备水果香和香料香。3 u( p( j& B( [
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。1 y. x2 Z3 L& |2 u! E
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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9 o. c( D3 Y! @! L% k1 v7 B' i 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。+ N; _( \" j$ T. s* ~
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗0 w. S* m$ T) G" R2 l
8 ^0 V' p+ c9 K- I% \) N/ _ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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9 K5 ]' t/ v) }& o8 h# B6 H 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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1 t% m7 q4 D( k: [4 @5 |# F& D0 i 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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8 { r7 h0 V3 n% J, f 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。: f+ V! x. U" K! G' G
餐后甜品： 风味水果最清爽* }1 J9 n2 |9 V
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。$ |4 q3 k9 z$ g# x: f! j
$ c3 J$ P9 E) P: o0 D. W3 H9 C { 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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