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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴( P& M/ i- _8 p t4 F
独特香料
0 }' C2 w7 t# ]1 E! ~7 g/ F- L 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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3 ]- Q7 T0 g; w# U8 d" D3 a 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。* j9 [, T' c3 r" e* `' P5 R4 s
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅：同时具备水果香和香料香。. G) p% S; s/ w) ]; I& m# q9 N
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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' V# M$ }$ l) X- b3 [8 ~/ Y9 D 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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: k4 L* a) l% U; t( ?+ I 主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。6 M( D+ N# W+ }( u" m
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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& X1 y" _7 n4 _* R7 G) L/ H: ] 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。# a( Q: H+ `5 {
( u! j8 R0 g& V4 K汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。& Q4 d3 n5 c- u- ?" N3 A) L3 Y7 o
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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5 Y- n: v& g6 k 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。. l& A K |) Y3 s7 r) c4 O
" |' ~" X; C0 e 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
$ B3 S1 u# h# p$ C6 t$ ^餐后甜品： 风味水果最清爽5 } O* b- r. S. t) ?* B% d U& A5 D: V. S2 R
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。/ M' T$ F) ~! y9 \- J
7 B0 |; F( W# T 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。 J2 _" ^- { o4 W. V7 D4 }# a
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发表于 2011-8-24 00:51
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