|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了- V$ ?+ [5 A" K# j5 L
! ]7 g5 \$ ~7 K7 K: x& |$ p蛋糕的分类
) y8 r/ X2 T) D9 f6 c: B _ t
L! L5 f- y) j! D- i5 v一 蛋糕按坯子做法可分为： ) q! Z7 l, I" f4 X
0 D3 W% w8 a8 K2 r) K( j% P _
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
; c1 z. C& s6 H) V( `2 [ }" u$ Z# L X6 Y9 o" k
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, l8 q ]/ }& [, w. \# b- R" _; Z8 C1 e4 N# ^
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
* }9 S2 a& ^( G- ~6 E6 b9 w
, D: Q9 i# O) R9 B+ Z 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 , ` ^: y2 N) {6 i+ b* G; z( B
$ Q" H {' V* {% [+ j 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# _) A* r: m; o# X# @ {
$ p7 L" ^ y$ V* V n9 }' c* Y; } 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 - ]2 X" b* C" G$ @3 s+ Z8 N5 U
7 }1 s/ v3 n. C' S+ F+ V$ R
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ Y9 M' @6 Z! `' Q0 g
* f! u( l6 k6 z% F4 b' v4 Q二 按裱花材料可分为
4 {& I1 W! q) z. J+ P: B) e; q& {' j1 Y& r: g k! d+ x: ?
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 2 C- k8 O; O" n) x
' |% k' l* u' |$ l$ a
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， % w+ ]2 ?7 ]$ Q* L+ H, o7 W
5 _+ V! J( D. e5 s/ P7 N! N4 l/ H/ m
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
( R. Z4 X: X4 U' e% [
8 X3 X! |! J( j. L; h 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
4 x1 c: I7 c" ~6 p, r. V6 u! o
3 H U: p: z6 v6 r5 G! d* i |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡