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一、
8 }- K- L J u1 b6 _* H" p. w1.买来青鱼，切成鱼片。
& b; f% }$ \2 v5 B2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* t0 p/ g3 ^: O9 ~3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* ]! @) H; n: l4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 z+ W4 `) L& N( Q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 g* C- ]2 ~' m2 a9 H
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 N( _6 `5 d6 R" l二、
4 q: z+ c$ ^0 v7 {原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : ^- F+ \8 O, M; Z
或Tilapia(罗非鱼)
8 s' Q7 f! A* o% f% J$ s5 w1 ?或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ; f; d( v3 E/ G1 t+ a, b4 Z5 p
一条
R' e5 t% {- [/ @/ ?: `0 N6 s配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 L. S2 _7 M9 w y+ B5 J6 T- `调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * d1 N q9 V; f
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ s0 Y% {' A1 ^: i+ Y4 R& u& v盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + C/ s& o1 [# e% j. M/ ^8 J
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & L' Z, @8 w$ K7 @9 @7 M
做法：
) K1 P& _5 @1 E, b; v1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 a/ l' K# E; p$ Y% e2 z
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。+ X( a) n/ v) n( ~" W
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ ?# U! h. b# p$ R& n# w4 o4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 m# X& G& H2 F' v' P5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
