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一、
3 l& L. N3 k b! w8 \, i$ T1.买来青鱼，切成鱼片。 0 Z8 P9 H; Z4 p ^( s# \* ?
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) o7 c( Q' S4 s$ ~! j
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 Q3 A+ {( o% n H; I4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! o% y% e1 O( V: f# F
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! W, n0 ~4 X3 p2 R# ?1 x" d! Q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / S2 |& W, z( M! u6 Y
或Tilapia(罗非鱼) " p/ c, a- i$ W' t
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' q' A9 {! ]: M5 C! Q- h0 _一条 5 h4 b. n, J, c* D9 n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; ]& `2 i5 U3 f. I- S调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 E | Q& A& p/ r |" k* ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; Y4 y, V& A) T9 x/ F0 [$ o$ C
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - |3 A- p$ K0 r8 F5 Y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 T; h0 j, s, |' t做法：
$ Q; H9 J- B Q2 L# O/ _2 d; v) c3 B1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 b9 a; I' A4 q* [2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 v+ P X( A4 @( D9 d6 U
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " O# A/ z4 R: p- {. A8 u1 O6 A3 r
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 Z w' i+ f5 t C3 H5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' G) w. w8 S- {( Z" h
 K; e5 Y" i3 m" w& k1 w: t
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
