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一、
% f/ B" h( D0 O: r7 M1.买来青鱼，切成鱼片。
0 z# Q) x2 i1 d4 Y7 P: {& ^8 s2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- g, }, m3 h: r5 }- Z; F/ \( ?3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # f" [- g% N# D# }: j- |; F; _
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 I: v5 a/ p! @: M5 h5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 n4 U2 u9 g- a# ^# K, u6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; X5 y2 u# O& u" R6 y" P2 E二、
/ t7 r; D" O7 j原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ t" A/ H: w( `( S+ P2 |, O
或Tilapia(罗非鱼)
' V' I. E4 e0 R( s" f7 H或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 m/ I5 `6 x( S+ x2 {! E* P# `: P2 c
一条
, O* A$ o+ y2 j$ M9 M配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- d: ?, C: q- o, A2 K) h) _" j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 p9 ], I( }6 T! s, m4 q1 T
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 \) e- m0 z3 _8 ^7 n$ x
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) \, v( b9 N$ n! O0 @2 z5 t3 i) u另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : K) n, f! X$ Z3 l
做法：
, h5 T- n8 Y/ n) W! i2 w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : `$ O% P5 z0 g$ c. V
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 B" A) f7 h' U' N7 D3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 x2 _( q: e3 k' }% i; ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 h5 q% t/ F. N v5 X' m" i$ N5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
1 h, F- f- G1 y- V 6 o! i4 ?, C# L6 @4 M3 e
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
