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[b]泰國猛醬攻地道菜4 J. W9 t2 ?$ m! \+ M& _; i& G- }
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 d$ ^. u3 I3 m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 [, ]$ [& Y# @2 A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) d# q8 D8 p- x1 L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& G1 V2 `" h& y3 }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ D8 K% r; b; Z- `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ ]. b( ~8 D' }) y3 W! H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 h/ r3 J T; n. ?" m7 B) P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* `" `; v% i! e4 s1 C% x5 p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% Y0 e' } m' N- B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) c) r( i# q; `0 M7 V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) X$ y) Q8 [* ^' F, V2 S3 Z) |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 U9 P8 D/ E; r6 L! S7 X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; W6 k, a8 j \& t5 Z% l1 _" w3 Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ F3 |2 O% Y& d# j& b2 [+ j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( a; c# ?& s) V1 y- y) ?. q, b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ a6 S. D" n7 O( m4 Z, n' y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& g# y2 l; ^! ?& F k, m2 @這也是阿 Tu 的心思所在。
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. s8 v5 w% A5 v0 L }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 a* C3 X) s1 j1 f/ _+ J1 ~% w# O: Z( P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! T" ?; G- h* U: C' J
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" ?; ^: s8 q! k2 {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. w& X0 c; i3 \ M* D! ]4 M% M5 l; b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ X- z) F6 C, S" c- e# M/ a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ _" }& C3 {/ i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 ~ ?$ q1 h3 Y E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! v$ G# ^# ~( B. ^) q ~* K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 g" T' I9 r! i: ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, h: e8 L) ~# Y" V" M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 Z$ V. s% _6 j" d& W" M" n3 T點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 x5 I4 K/ U" {[u]香茅豬扒 $48[/u] f2 s7 ` B) Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 X6 X* q9 n4 G& X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ y% `6 X) }; }& [8 Y: |& V2 ]地址﹕佐敦廟街228號地下
( J5 \4 c' B$ v8 W, p( E, p查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 ^! E* y* L% W* T' G- a
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ j2 x! j2 |# { B- }* d
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串燒沙嗲雞 $48$ b$ f# @0 y n
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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