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[b]泰國猛醬攻地道菜( G& s; V: Q8 M& D8 l
& q. D: P: ` U* F0 T# L, H- V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 H M0 i3 T2 \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! \7 D) `# r' q/ [
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( g" Y( p7 t+ H" L; z$ M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 b# J4 M5 V8 Y; }! F5 w& M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 p) @/ a7 t& y; R- }[u]泰廚班底主理[/u]
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, ?& \- l/ k) J/ u* c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) F+ }" b5 _" U9 d- T, d& w% a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( r; G' _$ Y* @( F x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, P9 R$ T# r- K& ?3 m8 R( V, a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 n3 V n* ^4 |! r6 {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% H9 o2 v$ U/ A2 ^7 R5 M6 P# y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 C5 X5 {/ w0 Q& P+ ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& Y T: ?( }; N0 i7 I( H/ J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 V5 U k& m5 n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% m- i+ ~7 I) _; L2 S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ B) l- V: J2 L. {* \! ]6 n9 p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: _2 ~! |# `/ h+ f" j% Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 x, ^+ ~/ G T! h8 i
這也是阿 Tu 的心思所在。+ ~) X* B7 P5 L& z% E. X; B' c
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- x; Q3 P, o I% q* O" q$ l0 v- R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 t5 s! ^! i4 n/ _, A* \: M* X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 C( a: ]# q; D% R# N- u3 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 A+ E3 v7 b; }4 h" u% c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 C1 G/ N2 x s; I8 G/ e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, h7 O* X4 p* z+ g6 g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: D3 y6 \! |1 g: Z( l; t$ v, m# u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- }$ J) _0 W! I: b7 Y, l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 `: i- h0 j3 l( K; e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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s* ^1 i, f# u1 H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ R. n/ H' ]* t) n& m& j3 v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, \3 K3 z2 Q& g3 W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# E+ Q/ i7 ^2 E6 t5 V n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 Q: F/ I. G# o( @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 X/ i0 f8 p6 }
點上微辣的汁料，惹味無比。, }1 O# s( O& A0 u% ^ T+ Q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* d0 \. R/ X3 J% X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* m# q( m. i( q2 U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. V- H N$ M/ b( ^
地址﹕佐敦廟街228號地下
9 o/ f% H. a- O; y6 B+ w查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& C6 }- y8 f/ P5 C$ S
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青咖喱南瓜雞 $585 o% p8 l! h6 p& n
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. {$ x" b4 m# `% ^串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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