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[b]泰國猛醬攻地道菜9 \6 I& B) D& B( j) c5 K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% M/ B1 _5 j* B# c8 G# }1 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, K2 b* F3 ?) v' Z# O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 g; p5 I6 [# P) h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* R* R3 B) d) r# G/ u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 b( K: n6 `8 |1 j- x: A/ j4 \4 u
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" d7 U. q9 E5 W: @- {" d[u]泰廚班底主理[/u] * w9 `& I) Y4 S
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; o7 q D. l7 W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ y, _: C/ G& M4 K
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. ?& b |; F% L/ U ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& S) K* m. f2 H1 _% S+ R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 F+ J1 C3 ?1 o2 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 l+ J: f7 @5 U; j7 X4 u& X. L% K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ A" R6 [2 U8 R
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ c u* | f- `8 N5 Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* @5 e" m" T2 v& X- M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: J( J4 L" a5 _5 P2 b5 L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ K8 f- e" R: I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ l0 v8 @5 J! C. H) q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 C N, p- `/ k0 z0 L
這也是阿 Tu 的心思所在。/ |9 g0 t) R: t' o6 A+ t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: v: e: _+ v+ r1 B9 `; ?+ Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 ]6 x& Y o8 a
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% p8 w. y L' L$ c6 v! l: _6 c: Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- g- B9 y3 g F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. z$ Z8 Z% v: w* J" ~' Y$ c
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. _ f2 W$ b" [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 U9 n/ c9 Q5 u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 Y' {/ ^ u; y' X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& k( y0 M# V% l% t' w9 K5 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* N5 O3 Z3 E i: I1 H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 A @* ?9 l/ W s6 A- D% P/ z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, a+ e# ?$ V) M6 `+ J8 k: q5 }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: u. e& d8 R: k& |點上微辣的汁料，惹味無比。. V( @& d5 P4 n( ^9 C( z& K. i
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; V3 t, q3 R+ b[u]香茅豬扒 $48[/u]! `3 z" M0 y: B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* Y# x& W3 U7 g# \6 H: T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 E) O, ~# F/ F- f3 g7 A' }; h
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[u][b]泰串餐廳9 \0 T4 v- t! |' t# |+ Q) E
地址﹕佐敦廟街228號地下
- F4 T' c5 E5 b6 O' ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 g3 f3 @( K4 v# Z) i, l
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8 c" q4 v9 l! k& a* o青咖喱南瓜雞 $58( d: Y$ ]; ^+ H" H1 r
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% f$ T/ u; A1 I" A串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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