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[b]泰國猛醬攻地道菜" X1 R i6 G* r3 }) N
3 q- \: g6 ^7 F8 C2 L7 |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# t3 q. F7 H- H- [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& ]5 Y' n/ ~: R" `" T$ K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! f$ `" Q3 k" z4 s0 Z( E1 R- l8 W; n) @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" C4 D. C& Z) O- I1 \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 ?) {5 N' d4 }) K( R
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3 S& i1 E: n b7 t4 V: ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 _- N% x" L/ u @7 e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& k% v) y0 z: a0 z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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j7 |4 Z4 q& i. Z( _+ s B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# e9 f8 K0 D" ?% u9 Q q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ v) o: w: c6 z# R* B% z) a- [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- d! o5 D2 e* L. z7 i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% F+ F3 Q- j: \6 z t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. ^8 U, y+ L3 a$ l! E& y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, q6 t6 T4 X2 u* e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- a" p7 c! K; A0 q& Q W& i5 e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- Q! i: @) X* L) B3 D
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m9 @: m& M% w8 }# H" W% ]4 ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 o0 w" o: q" ?) [! I% C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ m5 \6 o" V+ g+ G0 A' q) b2 j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( M0 ~, U c5 I5 d) t; l這也是阿 Tu 的心思所在。
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% r0 u! x% S! o+ U! p% a8 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# ~9 p/ @! v! v, w! X% M. F2 U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' _4 p; s7 r7 x3 T3 P' |
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' ~% F# J4 z/ ]: |0 J6 t2 Q* B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! x* z. w' D$ R: e$ L3 H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 k7 N6 R: w6 n8 H
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4 X) r+ V( q3 k. [6 {9 q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 d/ ^& Z6 h q) y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 {( t, j% h6 n* W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], O4 H5 @, U& g9 I0 e! n/ w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. f. [0 [% V% f$ x3 ?8 W8 d6 V& |2 j
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 p: ]3 H4 q0 Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ _9 [8 f* g2 R9 i# K9 t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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h6 H, v0 k! r: m3 a2 V. e7 J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 j4 v' ], P/ p: ?# [$ t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 V" j0 r1 S3 r
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" U3 a( B4 m, V6 X! k# [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: m7 V3 u9 N: t+ C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) I) P, P [, d- |地址﹕佐敦廟街228號地下
8 R0 ^; c W6 ~6 p+ z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& M# E: u4 [, T' i0 E
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青咖喱南瓜雞 $58* P8 @7 T2 X& Q! u4 \
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ a% }: s, L2 A f+ J3 o ]" L
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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