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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) Y( v1 n* b1 ~0 H% z+ [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 ` i0 M9 O2 o4 a% k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 f2 X( [* a* z. l3 T0 o2 B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ [% k7 Z. U0 Y5 }, w: k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 d6 r3 M8 K( F- T; ~0 B9 |
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' m7 r2 z" N' `# g6 V! K[u]泰廚班底主理[/u] - F: o1 P! u9 n% n# M# H3 g. c
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; r$ K1 x4 I/ ?' u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 l* Y5 {' U4 ?2 l* k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 q1 \9 N/ j0 q, Y( J* m+ l F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 y x' m5 z, j! q6 W. |
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* s/ S1 ~- A+ | m3 q- Y( b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% q6 d y. D1 E' E8 j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 b: Q/ z% p; u S7 a: [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! c$ _- ^1 K" S4 p P7 u w% T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) V* U' Z- @7 v& q+ m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 R' W5 E* ?8 E7 A* E. ?; J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 C3 I3 N( }! a9 g: ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 D3 j5 @! y3 i+ }; R+ C, W& L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 c' B7 H4 R5 S# }# d- q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. r! J: I3 [' P% B( E4 n0 E- w# Y& Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. V8 O3 \+ {0 D: _' v& b# [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 M- A! i' P) J1 A. K
這也是阿 Tu 的心思所在。8 O# f9 C* N# x* l
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) x0 B) x! l& r5 J' U+ |7 l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" q: s9 c0 ~) n" ^% W- |; g5 v! w
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[u]Ken哥推介[/u]+ x4 N- D! ^' b5 c/ g, S) S" j% r
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( o) R% \, j0 B4 p5 L0 q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: w; y: {! s2 l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 o6 z, \2 O3 G7 r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ a1 y# { W9 ^8 K
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; \- i6 J' Q- E& A6 t# p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 S& v. O1 }7 g, z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], R& [5 n0 i1 ~% b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* }- S* Y& z$ X6 ~" @
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. S: ?* i ^6 _% w$ {! q- G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! d# F P; T' z7 p, m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ ~* C+ ?& g3 |9 x8 A& o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! w0 o) ~, x1 l7 h' ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, Y1 }# \# c9 t7 X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* x7 L, ^* T& l點上微辣的汁料，惹味無比。7 c$ D' g( r1 z/ k+ v
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3 w [$ I- w6 g[u]香茅豬扒 $48[/u]: j( Z( h" b8 Y' _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, ` C/ k2 L7 a1 w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 F% v, \# s) w4 F% f( }6 h0 Y5 B
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8 w& V6 G* }- J. _- O3 f d* m[u][b]泰串餐廳
+ w( u( O6 O4 |! s1 M: W地址﹕佐敦廟街228號地下
* w6 X$ O3 G2 @+ t查詢﹕2264 8383[/b][/u] o) D l6 {2 s' r' \# D4 o
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招牌海南雞 $80/半隻; H, P3 t7 i J" M* J6 i& ^ k
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3 g3 |+ m$ Y+ {6 n0 S+ Z" e9 W9 U青咖喱南瓜雞 $58
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; W* E- Y I$ @串燒沙嗲雞 $48 R+ [' q: Z$ u7 T, ^( d* G8 S
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9 Z: I* c) @5 C$ b$ u炭燒豬頸肉 $42
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4 B. |! i: D8 f5 R7 r' [香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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