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[b]泰國猛醬攻地道菜' V3 p+ H) C) Q& L6 h5 s u
- N! k2 X- X8 S$ g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 W9 s+ a" ]' o b) e; |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 q7 B) [1 a$ X r& {" O除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 J9 k) M9 X& `9 q9 ~- f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( ^' U9 m6 E* W* z7 L2 R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# q# C: K& P0 j8 Y: H) [
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, p% v( K# }! e[u]泰廚班底主理[/u] 8 J: L+ U2 f$ [# Q6 b
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9 ~" ]; m$ r1 V+ p3 {3 Q" _. \9 v# a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& H6 I; O+ w' K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% `4 l: g( ^& T% N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 S, V0 i9 j% @2 f% b% w
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* ?) w a2 F8 ~2 _2 f, Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 U/ s# m3 k5 b" N6 ~% t9 M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* E2 \0 W* l& K/ c- o$ ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ o G* v, s9 h3 X6 X. D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. _5 l& u1 V$ F$ \* b5 g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* |, t! b1 [" k; B, o
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! U' {' y8 g6 V2 a: p6 }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 q5 q7 ]4 h8 L3 L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 X2 E; X2 y! f+ T5 D* J2 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& X0 t* m+ R4 B# t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 B1 _, v- M8 f" G( Z- O) s5 ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ x# K& @4 w$ u5 G' z
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 n9 W: B8 A! W5 u1 \+ p) E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 J* |% H ]0 w( D! _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% B8 v( F9 K# Y# `2 _
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[u]Ken哥推介[/u]* A! C8 h$ I+ q( ~1 C' a
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+ m" F* n3 ~% @; K: {9 U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; B" f4 G5 h" a! c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" p5 n: L% p$ J6 H5 i0 x5 i* v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 W* d3 }3 L% G# q6 S/ V, J/ ^) ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" ~3 p& ?/ z" y4 S* |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 m' i2 Q- f% N4 T! s! `
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& I& g1 `! f6 c+ V% h' ^$ U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. l* ]! w! `" ~2 w, Y7 Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& I" @; }9 X1 s) W, n0 Y ^: k
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ S; c$ r6 j! c1 K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 o4 H2 B4 W* C0 H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) q2 u! h# R. H1 V- b0 U1 ~, U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 F) d2 F4 w) V: |$ N Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ a7 C2 `6 ?1 f9 x. I$ o& g8 j[u]香茅豬扒 $48[/u]( X0 C0 u" ^/ L" @0 E- q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ m4 B. B/ l7 R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' X" Z1 c6 ?) N" R% f地址﹕佐敦廟街228號地下
7 [; M0 e; l% h" G查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 {4 k* e, `% t% |. `& C( B
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7 D' Y1 Z, O- c9 v招牌海南雞 $80/半隻$ j8 E- ~+ W; h. ?$ a) u
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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