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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 * M m' x+ p5 x* p8 C# w0 y+ E x
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 : n7 w3 z: a9 _& s
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2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 9 j) L/ x5 h1 d6 Q
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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" @* X, {8 z: f4 r# d6 D 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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B( _8 ^9 u* g7 ^, O 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 2 ?7 r: j( `# W
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 ' ] Y/ l! D+ D, \9 M$ ^5 V6 o
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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. {' V0 T( X4 ]# C9 F% d 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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, e: A/ T4 `4 M+ {1 Y# } 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 # y& V6 @9 d6 X; i$ s# h
) I, o; I& L! {! W X+ @) v 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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: y: \ E! e9 r+ h 小提示:不同食物留住营养窍门 3 X- z6 P, c3 |; L0 |
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蔬菜:大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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2 K: l/ q9 K7 X$ @ 肉类:和汤一起吃 * Y) |+ Y( P6 ?& N: {' H, x! F- `
5 l1 I& r: [3 r- f) M( K6 t, S 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 $ K6 ]& |+ y; X3 p( s( E* k
- F A! p$ r# t. l 面:蒸比煮好 . W/ s+ E+ R& c3 T3 ~. s7 T4 i' a
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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