|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 {. P2 \9 ?! i: \- N. X0 d- ]
; f# ]6 A; Z2 m' ?
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 ( g% c4 ]3 x* V- m g
) C- t* I# u0 O5 {7 y 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 . b- j6 m4 T$ p8 L. r# s" T! {- V2 O
( k% X1 Z% _8 \6 r1 R9 I
真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 3 z9 O9 L" x6 M- B. I4 c* D
/ O" C) z2 l9 o8 b" P/ v
3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
. ]* C8 @4 m0 Z2 g
- L* }5 v- W$ c) K. F1 w# ~$ { 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 $ X2 @ S9 T& L# V
4 m6 e) x# k( q' i: H# p' j 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
; d" ` W; a, l$ J* H/ M8 s! {# t0 Q8 `: i+ I$ ~
真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 6 M" q# J, o: g/ C
, ], y9 l5 r4 W: j2 n 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 8 @6 g! Q% I7 f# [' I* p2 E0 U+ `
0 v' M" {. E6 M% H$ Y1 X
对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
. `( p9 O1 c8 ?6 t- N" S) p$ q0 d4 \1 X) f4 Q& p
6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
8 N9 ?, l) s: n5 u! n' [' j/ K3 G! y! J2 W6 R1 j
真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
) W2 g, E. ^' A5 N- z& g" v) h0 t
7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
Z \! |# X3 n. W7 R$ g' `% E5 h. t+ s. E
真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 : X% |+ F- T8 [8 M
6 L; `/ z( U+ n' p3 h& [, s 小提示:不同食物留住营养窍门 ( m( P' Z$ V6 N0 O- S/ G
7 I) d+ u" R/ F1 v, M" B; p 蔬菜:大火快炒 6 a! s" T+ ?- Z( l( A' k8 O6 {8 V
# ~9 G' A" b( k ?/ r0 w, W
蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
) J- `3 L7 h3 _4 |* x# W! c; \' V4 K3 d8 n1 k3 M7 {' M
肉类:和汤一起吃
: G7 m, L$ X* Y) ~0 |7 n% x
( }, X/ C- }. q# f/ Q2 ]: K 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 7 I) M: q) H. d [
2 p' V; _. A) U/ q0 G' R 面:蒸比煮好 3 E& O. I( M3 ^* Y
& \; x! C/ X7 E% \ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|