|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
4 i4 V" N2 e$ R, n8 b0 @9 a' S) ~- j/ ^1 `) v! I: F, U
蛋糕的分类
. s1 s& g6 y- H. M$ m
& u7 e E# T4 }一 蛋糕按坯子做法可分为：
1 }, T; ]# _, Y3 q& [8 x6 y& S! y% D* Y/ X9 h4 |9 d4 D0 R. G
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + {! J3 ] ?* T2 V! v; `) c3 Q, Q& g
+ H4 C, C' y% B. z- G- h
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 9 `/ k& K, n) Y$ w
) {0 [* v5 v- I0 v6 B, l 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 * n# Y9 `8 K% G$ _
/ ?; f+ A3 m( k0 {' g' ]5 U u7 E 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
5 r" J& w; a$ t
# L2 ]$ Q9 d* h+ G. _ 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , X) \ Q0 D- O) ~$ K/ F
5 q0 y; c) n4 o9 }. B0 P0 D! q
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 . E) }% G" w6 U$ B1 O, I
( d5 R. l3 J4 ^3 b7 H
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 \& D' ~4 z [4 V0 {
1 M4 f. `8 ?7 [: A
二 按裱花材料可分为 " n: M) G% {: M2 U
! Y* q9 K8 w: o5 F 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 & M( t8 r. o3 Q/ c+ ^
& ~, j: ?' q; z! D1 {" P" ^
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
Q! ?. D) D# s1 U$ s
: m) _) E7 {+ r: v# }; X( v; k 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
( G2 ^: N! z! Q; M
5 |# C3 c& C1 e2 M 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。$ R7 n/ d6 j" R; q3 G w
% @7 W/ X+ d$ ?3 r# l
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡