|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了- o2 [$ O0 ~( `: h
8 b( E9 f4 s! V4 |( e0 a0 x蛋糕的分类
" |& C+ y4 Q4 o. \7 X
8 E u4 @ O: q9 J5 L; x, L一 蛋糕按坯子做法可分为： & h8 c1 g0 ~! I/ t! Y
1 M3 _) M5 ?% ^! {+ M2 {) \3 N9 d 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, j8 K& j* Z" Q! ]) z) L z9 r+ h% ?2 S( b
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & c% n! w; ^) u
& i* J0 o) {. ]/ X+ i3 p 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 : V$ M: e% G+ G5 D. [- m% f
2 `$ q! O$ X" f v" m. k" A 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
- ]' _( p0 R, f2 a& b. `, \
; d; q+ ?0 m; Z' w 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' M+ _) W% X' n. a4 H# i/ f( z* z
& J% h' x) x; y2 {4 c 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
' P! e1 U6 e2 j2 `3 ^3 v
& C- i' b+ @4 ^' P8 u+ e3 Z 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 P9 Z4 g- u7 d# Q1 @ B
. Y" t( [ h8 ~/ V* p$ i
二 按裱花材料可分为 7 _0 K3 s( R( m8 e
; m) V9 ^9 i4 o C9 R6 E 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
4 E V _! v, Y" l
( v' B$ @" Y ~9 G' i2 e. r 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
' I @2 t4 C2 q1 r/ b( M5 e2 _
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
4 y* x8 s; h9 [3 I7 H0 z N
( r$ t6 b! U) H% g8 u 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。* ~: C% Q0 j H* I7 m' j% p
* |( Y9 |+ h/ w7 h3 }2 W
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡