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[b]泰國猛醬攻地道菜2 }5 P$ j% N0 N( ^1 Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& p3 w! o" K" V: K n* |) g- J8 k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! _& k+ b$ _% i* ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
f* z2 A$ F2 G0 ?7 n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 W9 d$ d7 `; K) X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* S7 t3 s+ u. P# U/ [% y" s
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 S4 a* N$ n" I% u; f
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1 L( q8 k0 C1 H; [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 M2 P2 v: w) U$ R6 U% Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& n3 ~$ ~- `& Q& Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ i: F$ L6 q1 s' x2 Q4 _0 ~
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) w3 Q) Q% E/ r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" _& ` t. h2 H; G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* D( \7 s m2 F& k7 U7 |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( j$ a. g8 ^- S. X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, ^0 c5 v) Q7 R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 X. E! o" P) S) n: O
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) k; B* }8 i" @9 {$ M4 x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( G" @1 j4 q& ~2 g3 e. w) P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 u+ C/ O3 S1 V
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 i' F7 h, O* Y) H# b, a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ ]3 r) W) [' u7 F( y X( Q. R; }7 s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; m g P. r+ i, B% W
這也是阿 Tu 的心思所在。3 L) T! |$ N8 I' a
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; y' P# ?' b, V; }5 ~4 ~. x所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ m0 }: r' }) C( ~) _+ y( ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% r3 M J+ z! S J8 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* t% `0 Z& X2 z# [7 O" q" \, k( Y' h$ Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# T1 \$ x; r! U& ]! d
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* Z: e% v) u( O5 n# f/ U) K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 b' k% I* |$ R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% r) v' D5 p. t2 \9 H9 a( T- N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- J Q- {* a* ]( U$ y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 T4 A: f6 a$ N0 z1 d4 K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 ?+ F1 E% e! d# }# W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( V" P9 h1 o: h4 S* f0 C& r* M+ H* b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ F C5 x- l+ G! u: j, ~% B點上微辣的汁料，惹味無比。. a$ r5 P9 F# M7 |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- ?4 s+ f+ k, h% A9 w* c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* Q3 @3 L! q; `: y" Q( g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! J# e! h4 ^- L& G2 s- ~6 G W* c[u][b]泰串餐廳/ J$ x' P1 W4 k/ c' c% t2 ~
地址﹕佐敦廟街228號地下; e d6 ?! B- S* v# u: Y4 `+ W% i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! A7 E/ k4 U: k) w( m4 w
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5 K0 P+ Z- _0 z* @" b招牌海南雞 $80/半隻% I5 f$ X% U1 i5 X
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& `% \4 u" F! E% R青咖喱南瓜雞 $583 [. F, l, K# A6 Q/ r5 ?+ n. v7 H
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48& q0 O I5 V% j' Q' A: M
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发表于 2009-2-4 12:06
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