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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 K& U0 m5 R, U9 ^0 W m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* a3 H& D4 g! ?# b" k! a" b' f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 g$ C( P; i4 g* d/ y l+ b7 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" V/ E x) s9 q! [% ~% Q W- T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 W. _+ ?9 r+ V8 ?5 \9 [0 y+ R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) U1 c( N/ R1 L% ^( `( m+ |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 @" \, { o) z+ T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) ]0 \& e" p; s6 @; T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' D8 `. r3 F6 o( o0 p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. _# E i) o w/ l% A5 a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 Y9 v% }, R+ {6 N. M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" w' S% ~; {2 n9 s# _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], ~/ _' ~1 Q. M
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 y+ N4 N j, s8 `5 Q( M+ \! a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& c) I7 _$ f% F1 ~8 X% ~1 A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* k8 ]. {% E+ P( c; r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 y% F* u3 g* ?: c% @" C% ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 H5 d' r4 _# o, {( z. g: n! L如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* e/ f: E* h5 K7 }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 I$ {* h5 c" w% u' W+ r2 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ P0 L, |/ p% r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% ~& ] H4 o# p2 y4 b6 e' U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 q# c6 V3 v. R) u X5 f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 k% g' F% [7 ?8 |! N0 J& t/ H+ O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 G) `1 e) \9 V5 K
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; h1 x% r+ E9 @0 s. Y3 H3 _
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, z5 ]9 M3 K% D, c# A3 P. R# E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" x5 W( C; | U) o4 F$ E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! j L5 {& p2 n0 g8 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 q/ t% n- l7 q6 H$ y
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, e% M5 ]1 Q& E2 o, _' z4 W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* |+ r8 V- ?4 b2 Y3 d# p( `& V9 g( B% P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" @1 R" H2 b1 N1 ~點上微辣的汁料，惹味無比。 s" B2 N) P1 w+ ]* T. L
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3 Y# A4 v4 d7 k3 F2 b6 s# Y[u]香茅豬扒 $48[/u]+ z6 b! W2 {- o- z+ M9 J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ i6 L# E$ F0 o; z6 a2 x4 ~- q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; Z" Y$ U! w3 n# t
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[u][b]泰串餐廳) N# ?, L: q% m- t
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 M8 X0 B3 z7 ]* T) Z9 e: I查詢﹕2264 8383[/b][/u]& M) E# t' R, o0 x
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招牌海南雞 $80/半隻/ V# g( |# p! r5 r8 N2 J3 j
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青咖喱南瓜雞 $58* P1 g6 }" M+ T: u/ w
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串燒沙嗲雞 $48% c( G5 q0 L5 v% B
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炭燒豬頸肉 $42! @7 e6 r* e) Y% C
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发表于 2009-2-4 12:06
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