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[b]泰國猛醬攻地道菜; h2 H4 I3 W" P/ ^% i. ~9 |! D; |! L
4 M; y8 y4 g9 }4 ?/ W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. R. k8 X k1 z3 D9 V6 k- v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ J# j3 r' X* l$ ]) q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% {, X, Y/ q1 J# p4 K/ F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 a# X' z4 d" J# [+ {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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0 z8 A% e, ^6 m! _ C! K% d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' x, c) w: R# [) ]% S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) o3 ]3 F9 { K' \# N- {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% F9 g( K: |- j% P/ n g4 j2 m, R( u9 C
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ }4 F1 @- Q( ]% ]- x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 n& r- Q, @ {4 l/ G' p0 }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. ?9 ~5 p: |- q/ w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. V: p. s0 t; X& C6 n# k. \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- w# K8 V+ r8 T0 l: D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
@8 A- y" e9 r+ Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 ^4 V+ q% a R9 O& j$ z$ W# H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& a9 V+ `8 x+ x: s9 E* O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% y+ I* J2 ~* @; W9 y0 u) J. f這也是阿 Tu 的心思所在。- n* o: y# ^3 L( X' n
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* Z2 t, A0 p M& a& w6 I0 I J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 y) I6 h- \: X# Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# N6 Z" q- {1 Z- p; j, t- o
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, c4 L$ J6 D+ O+ a, {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ m. l% Z# W5 C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# ]" W# Y! o4 B [& k
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' y* I* @9 D, v; G+ t/ E: f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! p( P! I; V" k! l( T: P& I6 b# `
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% O4 C* d1 I& b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, y) l8 h# u$ D a8 {
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" l8 X! I8 N. D8 ]; t! E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 C5 B- }# C2 j. p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' g3 m! C' S- R+ ^; T& m: `7 C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. i. T9 ?8 l# ^8 P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ \1 _0 {8 S+ k4 q& @; v2 k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" u E, ^( u% J3 S) b& }9 W5 D點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' }7 j6 e U, E1 v/ ]2 F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( N1 ]% ^& P9 {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. u' i$ @' Z1 G8 H0 y6 ^" o
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[u][b]泰串餐廳
; m$ Y& n4 ~. ]地址﹕佐敦廟街228號地下# x+ b6 W% ~- V/ ]7 j& ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! L' _4 k* q; t6 D- T% \! L+ g
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招牌海南雞 $80/半隻
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8 b' {! V9 K( s2 u青咖喱南瓜雞 $58: \7 u: U8 B4 C; e+ u) d- k
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串燒沙嗲雞 $48, [' }. [; ?3 W
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% T* t8 S# Z- F. g, K炭燒豬頸肉 $42( P9 \( K. o+ r ~
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0 M* a q$ p5 D; c' M香茅豬扒 $48& s% t! p0 l& I) P H8 {3 m2 g
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发表于 2009-2-4 12:06
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