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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ I$ C4 _) b6 m+ Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: u; K. v2 T4 |' F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 O+ M( I$ U$ Q! b ?1 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 m' C0 Y; V9 h# s) ]7 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" t, g% y2 [3 f4 x3 P
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- X' C( @; q7 S9 O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" U# Y5 n5 V+ [) u& @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, h( M7 j X/ [( g* y
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+ [% u& s& u' r# ?3 r* t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ ^4 b) ]' ` o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' P; a+ j% r$ e, ~6 O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) h! y$ f- Z. f1 l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- T3 o5 b$ R" u% k; r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# a' J: h# M K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- r) Y9 c. i9 }3 }
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# I9 O$ V4 r6 \6 D5 P+ y% J8 t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% Y5 E% Q- Y1 b% O$ @
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' q$ Q& o; m9 S( _: z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. X6 p( J* F( ^. {+ t9 J7 S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" v0 B" n$ o+ t5 ?2 z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: f1 }- S) D7 \# f$ L. e這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 b# @" d! Q/ X0 b3 `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 s" T5 B5 {) R% O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, W/ j7 i. ^! I
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4 d* @- b! u1 ?9 u( s" `6 ?7 F9 u[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# h# @: g: A% R: A! r: o, y& @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: k7 O, |# ^: y( ^. \, w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 I; h% n$ j3 Z. h, a g7 X7 m8 `- `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ F- Q1 g* c+ }' N$ o/ W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. w$ B& d8 m; [+ C& P( G4 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 L. k1 g) ?+ j1 n, R0 w- p3 T3 N, h
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+ v+ u' k" Y" I% w1 P9 }+ }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* e; z4 l* r. G ~$ x3 b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， u! v0 u$ } b( |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 Z/ v$ \5 f( ]
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. L/ t" i9 B" I6 c# S, C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 p1 `! k) i: k0 [# n" }+ x5 G
點上微辣的汁料，惹味無比。- I6 j7 ^0 y T6 x
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8 d. L1 h" G( T- g[u]香茅豬扒 $48[/u]% N; R# v$ M2 r+ c* l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: l& F. {1 p4 e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) J3 ~: N0 G/ z[u][b]泰串餐廳
, a/ e& D8 o( j3 x0 t地址﹕佐敦廟街228號地下0 E- e h1 D5 l$ O8 I+ H, k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ z5 s7 O! d7 [; m# P7 A/ ^
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$ Q+ w3 g( T, p7 O# R招牌海南雞 $80/半隻
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9 `$ A% E/ ^# C& _. P青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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