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[b]泰國猛醬攻地道菜! R; C7 c1 E. N$ P
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 h( p+ \4 M" b. I+ x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 [. K9 ^; i8 H* f9 d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ x& Z+ l. C- ]/ l# G, ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 j5 f: J$ J/ v$ l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; j8 B( `2 o4 w" `5 \6 z5 Q6 W3 L' Y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 {0 ~$ I% h& g# M7 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! P3 o7 j0 ~' y3 ?" B t9 p) n) U: [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 `9 Y1 @* s3 f4 E+ A6 s4 d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. T; P' t; H6 e$ {3 R& ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 j0 H' Q5 ` j$ G& k) x! z! V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 t, T" R# V* v! Z9 U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# c- a& h# d! _5 e7 c# c A4 q& E5 B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 F6 a& ]) }' P+ e# t1 N3 a
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9 B( U [' }6 F0 Y( B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 c4 C/ X) G3 y/ f3 C* }6 M
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/ J# g9 r T# \5 M K; P- m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 B5 X3 P" s" k) k# Y/ C7 r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# F/ f7 \6 `5 j/ B+ L2 t7 z
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- Z7 k( l6 Y6 r3 q; Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 \' e F- F: u0 E4 `0 A: k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 ^* r, K- [& i% ~2 Y8 F$ W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( r* ?! H+ \5 g+ z* C
這也是阿 Tu 的心思所在。$ h0 J3 q, h i/ {8 r1 I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# ]1 P% l9 H; X& t) V/ u: F I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: w _; Y7 e3 G# r4 e G[u]Ken哥推介[/u]/ j! j: r5 [2 f# w8 t$ U# O5 F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ I' n4 s5 u4 C+ S3 X9 K. r0 x" p( N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% A: Y) y6 d3 V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 @* ^/ q; x& w9 \
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' n2 Y& l4 z% ?/ T6 H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ v( K! ?4 q% w# C8 F7 t K# y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! S# B% ], f( ?8 u6 {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) C9 }$ `* e/ y+ c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 L% T S2 l5 F, \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 D; Q/ w) a V! I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( ` J# y+ C4 r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 x2 g. B3 q4 i. {7 A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 ?$ A* `7 D# S3 x- b) c) t# }2 X點上微辣的汁料，惹味無比。7 B$ {$ ^% u7 |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* a8 a/ p# V, ^ i" G# ?( P0 `泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 _! t, m% \. e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- Q4 S- l. G, ?% G5 Z5 q! g
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1 u' G; }8 r- H" r3 X[u][b]泰串餐廳
1 f' k; L6 e5 H地址﹕佐敦廟街228號地下
# Z. \( d6 o5 _8 e% I6 x$ S查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 j3 a# V8 e5 A
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招牌海南雞 $80/半隻# ?; k& U4 X3 X4 B
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5 o! k0 q& t3 n) ]$ w7 u青咖喱南瓜雞 $587 r) f6 x2 `' i; B
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发表于 2009-2-4 12:06
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