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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; i' q" u0 F( j, E' Q! j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 b7 b! G# ^ R- Z% e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 u: ^0 ]' ]# ? @; p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ C K: @6 ]0 _; o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 z9 ^6 K% _, V, g, w
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M7 z4 `8 p+ u) I, d, ~. V. |[u]泰廚班底主理[/u]
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" a3 O6 l: J r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 |4 l" [6 y, K8 C$ y$ S. y2 v, J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 |* c: B5 @6 [) n' U3 u$ g$ E; G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 V: w e% a; G: y
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7 l! d/ t6 N4 z3 o/ K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 ^0 h6 _9 U: O; @另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) Z% Y4 |3 G; M1 V: b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& B8 x. e* H3 S5 P) o5 C$ R; M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' W- C( |: O6 `& }3 |$ `/ k5 ~5 B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 P' U v6 {0 r' [. T
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 o; i6 `) `* y+ g' w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' Y4 }2 ~1 S$ Q' _( s8 i& W/ `* B& q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 F% b& f/ i5 U( {/ S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) e- J" J# W. j4 x+ S8 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' s% R( `- Q; X7 P2 C2 ~& B
這也是阿 Tu 的心思所在。8 \* R6 ^* X- i" K4 g
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9 m6 {# O& H O5 o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 P2 F, |5 y7 ?0 a$ N1 K( W$ T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]5 b7 @4 r! f7 ~' `
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: x4 d4 d6 w. E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ H6 Q$ v# Z- ^- y9 ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& W$ i4 U* n2 ^
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3 w% q- C3 h' s5 R6 O1 N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& }/ H6 L& p9 d% w
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% Z4 ~ ^3 }3 g4 p6 c. H9 y& j
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! s: p1 f7 t9 Q2 J8 _6 \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ ^8 n3 E- X1 F1 S: V1 v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: E+ q3 K1 a- J* P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' [4 j8 Y2 q7 a$ C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 \, k5 B R7 N4 K5 ?9 Z( Z( v9 _
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) S! l6 q6 \* w5 C; t" }) r. m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- h \0 s- v) ~9 N( Q" D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" i3 Y9 y! Y3 O4 p
點上微辣的汁料，惹味無比。, T. M2 {) p' x1 b3 ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ }5 k/ M8 M# \9 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# F1 q; \& \9 T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 g' d& Z; p& |; S& P" z
地址﹕佐敦廟街228號地下
- Z+ H# S* O+ W! z% s' n) k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* Y# J; f/ m- y( w! {
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串燒沙嗲雞 $487 [' a. b7 E1 n
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炭燒豬頸肉 $42+ c& O3 k5 W) M o b$ ^: [( O1 @
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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