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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) [) Y/ H" c: u' [; d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% r( o( a' y' T( P3 X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 G3 }$ z9 w1 W2 P& P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 M }% @8 l& P6 X% b+ O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 Q& d% i3 h$ u) B
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- q$ e1 d4 ?2 b7 ~! K+ F0 o$ o; f[u]泰廚班底主理[/u] * B, ]; [: }. H8 ~- \5 Y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) U8 r6 [/ a |& y3 x( Z7 ^: l, L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 }- J+ h- ], I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" `% M" d# g! R2 H+ z* {5 J
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7 v) S6 ^( R9 v+ x2 D4 w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: G. t- P) C! a6 w: X. Z+ m5 B) l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 f; ]" _3 _" ?7 y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ t- I# @% U8 z, e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ n- r5 b' Q# m( j" C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ y# q( _! h \5 ^# s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 r; V( V9 Y" F/ b) c) y* W) g8 h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 c7 p" R$ x# A( e1 B" v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; i" U% ~; x9 Y; E% E這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 e Y# H9 I4 E: n3 ?0 l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' }2 v B( o9 y/ X) f
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[u]Ken哥推介[/u]+ z5 k- c. _, {7 u$ S! w3 h0 T8 `
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) _ m5 q% W* m- {) g& B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], e- Z& a- Q1 @# u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; h; h3 {4 ?- D( \* F [- V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 f0 C; a' Y1 ~, u$ P* h5 f1 I1 i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( Q* C% o/ w3 M0 a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 r M0 P" E d/ V
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 y( B" g$ M) q) m! v' ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# z3 T" G: f, I9 d$ q/ }
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' H! |: v! k. H9 V5 M w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 a2 D& G. X, j! X8 b R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 x) U. S5 {7 |9 e. q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! V/ M9 v( R8 F. H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ ^2 v% G$ M6 Q. d& p4 P5 G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" R, P, R8 P p% g! V y) `; \點上微辣的汁料，惹味無比。( C7 ~/ E1 W M6 H7 Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, D2 q# G; W U8 X+ D$ g8 Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ c* _7 r! c& M1 X& ?5 V( H; A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ }" J' w8 V5 _[u][b]泰串餐廳- M( g* I9 D& O5 J
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ X3 [" S8 J5 P* x" O查詢﹕2264 8383[/b][/u]! c9 s% e4 g( }, M# l" a
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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