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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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. w+ ] o2 Y7 O* r 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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9 w' G2 s+ K0 U4 b: W" h# F# u 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 5 }9 V4 a* r+ N* h Y+ {9 L; A
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ( v: n: P( v& [ W" h2 Z. f
2 |6 v5 p! ^: j/ J" O; e+ c 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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$ Y: b0 S4 V# }/ K5 a5 d# q& G 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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" g# j& U2 w$ N4 m4 T 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 4 S" F1 C* ]9 Z; Y6 h
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 6 _8 N$ U* f) T+ T' t
3 ~8 a# g$ p& }3 r0 A 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 4 U1 V6 s! u6 q' T3 ?
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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7 P5 g$ @, y$ q: r) U9 _ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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, W# H. w) E0 q6 N {- P" r 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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% w9 n g t! ~* J 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 + Q& H. i: _- P; [
, L8 M% A# D' r8 P2 o4 V9 ^, L 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 5 M2 Z# j; u0 Q0 C- G( m
. x9 z. Y" P7 F- Y* j6 r 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 7 b' J* y/ L6 W+ I4 `% K
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面：蒸比煮好 : y6 B" A2 f- d+ \3 r# j$ Y6 L
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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